| Gekräuterter
Lammrücken
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| 1,5 kg Lammrücken |
waschen, trockentupfen |
| 1/2 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, in eine Schüssel geben |
| 1/2 Bund Thymian |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
| 1/2 Bund Majoran |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
| 4 EL Olivenöl |
dazugeben |
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Kräuter mit dem Öl
verrühren |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen, hacken,
hinzufügen |
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Fleisch mit dem Kräuteröl
einpinseln, Kräuter einreiben, über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen |
| Salz |
Bauchlappen an der
Unterseite einsalzen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| 500 g Tomaten |
waschen, in Scheiben
schneiden |
| 1 Bund Suppengemüse |
waschen grob würfeln |
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in einen großen Bräter
geben, restliches Öl darüber träufeln, Lammrücken mit der Fleischseite nach oben auf
das Gemüse legen |
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im vorgeheizten Backofen bei
190 Grad etwa 35 Minuten braten |
| 1 Bund glatte Peterslie |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, in eine Schüssel geben |
| 100 g Roquefort |
mit einer Gabel zerdrücken,
hinzufügen |
| 100 g Crème Fraîche |
hinzufügen |
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alles vermengen |
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Fleisch nach 20 Minuten
Bratzeit mit der Käsecrème bestreichen, etwas Bratensaft beträufeln und zu Ende garen |
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aus dem Ofen nehmen,
abgedeckt in Alufolie auf einem rechaud 10 Minuten ruhen lassen, Fleischsaft verteilt sich
somit besser |
| 1/8 l trockener Roséwein |
in den Schmorfond geben |
| 1/4 l Lammfond |
hinzufügen |
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loskochen, durch ein Sieb
streichen |
| 1/2 TL dunkler Saucenbinder |
einrühren |
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kurz aufkochen lassen |
| 50 g kalte Butter |
in Flöckchen einrühren |
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Sauce abschmecken |
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Fleisch tranchieren, auf
einer vorgewärmten Platte anrichten. Sauce getrennt dazu servieren |
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