| Fliegender
Holländer |
| 1 Person |
| 2 Eiswürfel |
in einen Tumbler geben |
| Saft 1/2 Zitrone |
hinzufügen |
| 1/2 TL Grenadine |
hinzufügen |
| 4 cl Genever |
hinzufügen |
| 1 Spritzer Wasser |
hinzufügen |
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gut umrühren, sehr kalt
servieren |
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| Feurige
Vögel |
| 1 TK Hähnchen |
auftauen lassen, Innereien
entnehmen, innen und außen waschen, trockentupfen |
| 2 TK Rebhühner |
auftauen lassen, Innereien
entnehmen, innen und außen waschen, trockentupfen |
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Innereien klein schneiden |
| Salz |
Geflügel würzen |
| schwarzer Pfeffer |
Geflügel würzen |
| 40 g Margarine |
in einem Bräter geben |
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erhitzen |
| 40 g durchwachsener Speck |
würfeln, hinzufügen,
glasig dünsten |
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herausnehmen, beiseite
stellen |
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Geflügel ringsum darin
anbraten, Innereien hinzufügen |
| 250 g Zwiebeln |
schälen, in Scheiben
schneiden, hinzufügen, andünsten |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen, durch die
Knoblauchpresse geben, hinzufügen, andünsten |
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Speck wieder hinzufügen |
| 1/8 l heißer Geflügelfond |
hinzufügen |
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im vorgeheizten Backofenbei
220° C etwa 45 Minuten garen |
| 1/4 l Burgunder Rotwein |
nach und nach darüber
gießen |
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ab und zu mit Bratfond
begießen |
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Geflügel aus dem Ofen
nehmen, jeweils in 4 Teile zerlegen, auf einer Platte anrichten, warm stellen |
| 1 Dose Pfifferlinge -120 g- |
abtropfen lassen, im
Bratfond 10 Minuten erhitzen |
| 5 Spritzer Tabascosauce |
würzen, abschmecken |
| 1 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen,
Geflügel garnieren |
| 4 cl Cognac |
Geflügel am Tisch
begießen, anzünden, flambieren |
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Getränkeempfehlung:
Burgunder Rotwein Côtes de Beaune |
Beilagen:
Reis, gemischter Blattsalat |
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