| Flammender
Eisberg |
Ein elegantes Dessert, das zu besonders festlichen Anlässen, ein Highlight zum
Abschluss eines Menues ist. |
| 1/8 l Wasser |
aufkochen |
| 80 g Zucker |
in eine Schüssel geben |
| 50 g bittere Schokolade |
hinzufügen |
|
im heißen Wasserbad
rühren, bis der Zucker gelöst ist |
| 4 Eigelb |
in einen Topf geben |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
|
verquirlen |
|
ins leicht köchelnde
Wasserbad geben, unter ständigem Schlagen Zucker-Schokoladen-Lösung hinzufügen |
| 4 cl Rum |
tropfenweise hinzufügen |
|
sobald die Masse dicklich
wird von der Kochstelle nehmen |
|
im kalten Wasserbad die
Creme vollständig kalt schlagen |
| 1/4 l Sahne |
steif schlagen |
|
in die Eigelbmasse rühren |
| 1 fertiger Biskuitboden -24
cm Ø- |
auf eine Platte legen |
| 2 EL Rum |
Boden damit tränken |
| 150 g Erdbeerkonfitüre |
darauf streichen |
|
Eicreme gleichmäßig auf
dem Boden verteilen, Rand ringsum 1 cm frei lassen |
|
etwa 4 Stunden zu Eis
gefrieren |
| Baisermasse |
| 6 Eiweiß |
in eine Schüssel geben,
steif schlagen |
| 150 g Zucker |
langsam einrieseln lassen |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
| 1 Pck Vanillezucker |
einrieseln lassen |
|
Baisermasse mit einem
Spritzbeutelsternenförmig auf die Eismasse spritzen |
|
unter dem vorgeheizten Grill
bei 300° C etwa 5 Minuten bräunen |
| 8 Früchte zum Garnieren |
waschen, trockentupfen,
Eisberg mit den Früchten
garnieren |
| 2 cl Rum |
darüber gießen, anzünden,
flammend servieren |
| |
Sobald die Oberfläche
goldbraun ist, Flamme sofort löschen, da die Baisermasse verbrennt und bitter
wird
|
| 12 Portionen à 400
kcal |
|
|
|
