| Gestylte
Schneehühner |
| Schneehühner
gehören zum rar gewordenen Wildgeflügel und sie sind nicht größer als eine Taube |
| 2 Schneehühner |
ausnehmen, in eine Schüssel
geben |
| Beize |
|
| 1 l Buttermilch |
hinzufügen |
| Schale einer halben Zitrone
-ungespritzt- |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 2 Nelken |
hinzufügen |
| 1 TL schwarze Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 1 Zweig Thymian |
hinzufügen |
| 8 Wacholderbeeren |
hinzufügen |
|
zugedeckt etwa 2 Tage kalt
stellen |
|
Geflügel aus der Beize
nehmen, etwa 2 Stunden gut abtropfen lassen, trockentupfen |
| Salz |
innen und außen würzen |
| schwarzer Pfeffer |
innen und außen würzen |
| 120 g dünn geschnittene
Speckscheiben |
Brust umwickeln und mit
Küchengarn festbinden |
| 25 g Butter |
in einem Schmortopf erhitzen |
|
Geflügel hineinlegen, im
vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200° C etwa 50 Minuten braten |
|
nach 10 Minuten Bratzeit |
| 2 Zwiebeln |
schälen, vierteln,
hinzufügen |
| 6 cl Cognac |
hinzufügen |
|
Hühner wenden |
| 1/4 l Sahne |
in eine Schale geben |
| 1/4 l saure Sahne |
hinzufügen |
|
vermischen, nach 30 Minuten
Bratzeit zum Geflügel geben, ab und zu mit der Sahnemischung übergießen |
|
Schneehühner aus dem Ofen
nehmen, Garn entfernen |
|
Speckscheiben fein würfeln,
in eine Pfanne geben, unter Rühren kurz anbraten |
| 250 g frische Champignons |
putzen, in Scheiben
schneiden, hinzufügen |
|
5 Minuten dünsten |
| Salz |
würzen |
| schwarzer Pfeffer |
würzen |
| |
Schneehühner in eine
feuerfeste Form legen, Sauce durchsieben und drübergießen, Champignons hinzufügen, Form
schließen und für 10 Minuten in den abgeschalteten Ofen stellen |
|
nach Belieben in der Form
servieren |
| 1/2 Bund Kerbel oder
Petersilie |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, Geflügel garnieren |
|
|
Getränkeempfehlung:
Riesling aus dem Rheingau |
Beilagen:
Preiselbeeren, Feldsalat, Kartoffelkroketten |
| |
|
| 4 Portionen à 850 kcal
|
|
|
|
