| Getragene
Entenbrust mit minzefarbigem Hauch von Etwas |
| Entenbrust mit
Minze-Sauce |
| 1 EL geschmacksneutrales Öl |
in einem Topf erhitzen |
| 1 großes Entenbrustfilet |
waschen, trockentupfen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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in der Butter ringsum scharf
anbraten, bei milder Hitze langsam garen |
| 1 Schalotte |
waschen, putzen, würfeln,
in einen Topf geben |
| 100 ml trockener Weißwein |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 1 EL Minzelikör |
hinzufügen |
| 1/4 l Geflügelfond |
hinzufügen |
| 1 Minzestrauß |
waschen, trockentupfen,
Blättchen von den Stielen abzupfen, Stiele fein hacken, hinzufügen |
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alles etwa 10 Minuten kochen
lassen, Sud durch ein Haarsieb gießen |
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einige Minzeblättchen
beiseite legen, restlichen grob hacken, hinzufügen |
| 80 g gut gekühlte Butter |
in kleine Flöckchen
darunter schlagen |
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Entenbrust in Scheiben
schneiden, mit der Sauce anrichten, den Minzeblättchen dekorativ garnieren und servieren |
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Getränkeempfehlung:
Grauburgunder von der Bergstraße |
Beilagen:
Erbsenpüree |
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| 2 Portionen à 634 kcal
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