| Keine
Steine im Haus |
| "Pastetenhaus
mit Kalbfleischragout" |
| 1 Pck TK Blätterteig |
auftauen lassen |
| Mehl zum Ausrollen |
Backbrett bestreuen |
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1/3 Teig ausrollen,
glattrandigen Dessertteller 19 cm Ø darauf legen, Pastetenboden ausschneiden |
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Backblech kalt abspülen,
Pastetenboden darauf legen |
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restlichen Teig ausrollen,
Scheibe von 26 cm Ø ausschneiden |
| Alu-Folie |
-eine Halbkugel formen-,
dazu Schüssel von 15 cm Ø mit Alufolie auskleiden, Aluschnitzeln ausfüllen und gut festdrücken |
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Aluhalbkugelform auf die
kleine Teigplatte setzen, größere Teigscheibe über die Form geben, Rand ringsum fest
andrücken, überstehenden Teig abschneiden |
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aus den Resten, Streifen,
Sterne, Blüten o.ä. ausstechen |
| 1 Eiweiß |
verquirlen, Streifen
bestreichen, um den unteren Pastetenrand wickeln, Figuren bestreichen, Pastetenhaus
dekorieren |
| 1 Eigelb |
verquirlen, Pastetenhaus
komplett bestreichen |
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im vorgeheizten Backofen bei
220° C/Gas Stufe 5 ca. 20 Minuten backen, herausnehmen |
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Deckel bei dem Pastetenhaus
abschneiden, Alufolienfüllung vorsichtig komplett entfernen |
| Ragout |
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| 3/4 l Salzwasser |
aufkochen |
| 250 g Kalbfleisch |
waschen, trockentupfen,
hinzufügen |
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20 Minuten kochen lassen |
| 250 g Kalbsbries |
in eine Schüssel geben,
lauwarmes Wasser so lange zulaufen lassen, bis kein Blut mehr austritt |
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anschließend 5 Minuten in
heißes Wasser legen, herausnehmen, häuten, Adern entfernen |
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nach 20 Minuten zu dem
Kalbfleisch geben |
| 2 Gewürznelken |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 2 schwarze Pfefferkörner |
hinzufügen |
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Fleisch 40 Minuten bei
mittlerer Hitze garen |
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ziehen lassen, herausnehmen,
abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden |
| 50 g Butter |
in einer Pfanne schmelzen |
| 1 Zwiebel |
schälen, sehr fein hacken,
hinzufügen |
| 200 g Champignons |
putzen, in feine Scheiben
schneiden, hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer |
würzen |
| Salz |
würzen |
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etwa 4 Minuten braten |
| 25 g Mehl |
darüber streuen |
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2 Minuten unter Rühren
weiter braten |
| 1/8 l heiße Kalbsbrühe |
dazu gießen |
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10 Minuten köcheln lassen |
| 100 g saure Sahne |
hinzufügen |
| 1 TL Senf |
hinzufügen
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| 3 EL Weißwein |
hinzufügen |
| geriebene Muskatnuss |
hinzufügen, abschmecken |
| 2 Eigelb |
mit der Sauce legieren |
| 1 TL Zitronensaft |
abschmecken |
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Fleisch in die Sauce geben,
ziehen lassen |
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heißes Ragout in die
Pastete füllen, mit dem Deckel abschließen und sofort servieren |
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Ein kleines Festessen mit
Freunden |
| Portionen à 785 kcal |
Getränkeempfehlung: Bergsträsser
Heppenheimer Centgericht -Kabinett-
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