| Ein
Schuss mit Pep |
| Red Snapper mit
einem Schuss Gin und Ingwersauce |
| 1,5 kg Red Snapper
-gesäubert- |
auf jeder Seite mehrmals
diagonal einschneiden |
| 2 EL Sonnenblumenöl |
in eine Pfanne geben |
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erhitzen |
| 1 Zwiebel |
schälen, hacken,
hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen, durchpressen,
hinzufügen |
| 50 g kleine Champignons |
putzen, in Scheiben
schneiden, hinzufügen |
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2 - 3 Minuten dünsten |
| 1 TL Koriander |
mahlen, hinzufügen |
| 1 EL frische Petersilie |
waschen, fein hacken,
hinzufügen |
| Salz |
abschmecken |
| Schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
abschmecken |
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alles gut vermengen, in die
Bauchhöhle des Fischs füllen |
| etwas Butter |
feuerfeste Form ausbuttern |
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gefüllten Fisch
hineinlegen, Boden der Schale mit kaltem Wasser bedecken |
| 2 EL frische Ingwerwurzel |
reiben, darüber streuen |
| 2 frische rote Chillies |
entkernen, in Scheibchen
schneiden, darüber streuen |
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den Fisch in der abgedeckten
Form im vorgeheizten Backofen bei 190° C/ Gas Stufe 5, ca. 30-40 Minuten backen, ab und
zu begießen, letzten 10 Minuten ohne Abdeckung garen |
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Fisch auf eine Platte legen,
warm stellen |
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Fischfond in einen Topf
gießen |
| 1 EL Maismehl |
in einen Becher geben |
| 3 EL Gin |
hinzufügen |
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gut verquirlen, unter
Rühren in den Fischfond geben |
| 300 ml Fischfond |
hinzufügen |
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aufkochen, 3-4 Minuten unter
ständigem Rühren köcheln lassen |
| Salz |
abschmecken |
| Schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
abschmecken |
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in eine Sauciere füllen |
| Garnierung |
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| 1 EL Sonnenblumenöl |
in einem Topf erhitzen |
| 6 Knoblauchzehen |
schälen, zerdrücken,
hinzufügen |
| 1 Salatherz |
waschen, trockentupfen, in
feine Streifen schneiden, hinzufügen |
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bei starker Hitze knusprig
braten, neben den Fisch löffeln |
| 1 Bund frischer Koriander |
waschen, trockentupfen, mit
Küchenbast zusammenbinden |
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dekorativ zu dem Fisch
legen, mit der Sauce servieren |
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Getränkeempfehlung:
Rheingauer Riesling Kabinett |
Beilagen:
Kroketten
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| Portion à 543 kcal |
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