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| Olympiade-Sommer
2004 |
Chinese Taipei |
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Taiwan
-Formosa- ist eine Inselrepublik vor der südchinesischen Küste mit etwa 22,2 Millionen
Einwohnern und die Hauptstadt ist Taipeh. Ein dicht bewaldetes Gebirge bedeckt weit über
die Hälfte der Landmasse und verläuft entlang der Ostküste von Nord nach Süd.
Hauptwirtschaftsgebiete sind die fruchtbaren Küstenebenen, die im Westen und Nordwesten
der Insel liegen. Die wichtigsten landwirtschaftlichen Erzeugnisse sind Reis und
Süßkaroffeln, die für den Eigenbedarf benötigt werden. Dagegen sind Rohrzucker,
Spargel, Pilze, Bananen, Ananas sowie Tee für den Export bestimmt. Eine weiter
Erwerbsquelle ist der Fischfang an der Ostküste des Landes.
Taiwan hat ein tropisches Klima mit gemäßigten Temperaturen. Taifune können zwischen
Juni und Oktober auftreten. |
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Die
einheimische taiwanesische Küche ist schlicht, rustikal und würzt großzügig mit
Ingwer, Koriander und taiwanesischem Basilikum. Neben Hühner- und
Schweinefleischgerichten, Tofuvariationen, eingelegten Gemüsen und Eintöpfen mit
Wurzelgemüsen und Süßkartoffeln, zeichnet sich die einheimische Küche besonders durch
ihre exzellente Zubereitung von Meeresfrüchten aus. Auch alle bekannten chinesischen
Kochrichtungen sind vertreten. Denn als Ende der vierziger Jahre Menschen aus allen Teilen
des chinesischen Festlandes nach Taiwan strömten, brachten sie ihre Geschmacksvorlieben,
Kochkünste und Traditionen mit. Daher wird dem Gourmet in Taiwan, vor allem in Taipei,
die gesamte Vielfalt der chinesischen Küche geboten.
Das klassische Getränk, das in Taiwan zum Essen gereicht wird, ist in der Regel
unfermentierter grüner Tee oder gerösteter und fermentierter schwarzer Tee, der aus ganz
kleinen Bechern getrunken wird. Weitere lokale Spezialitäten sind Reisschnaps oder die
nationalen Biersorten. |
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| Wan-Tan-Suppe |
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| 4 getrocknete chinesische
Pilze |
mit heißem Wasser
übergießen, 20 Minuten einweichen, beiseite stellen |
| 250 g rohe Garnelen |
schälen, ausnehmen,
feinhacken, in eine Schüssel geben |
| 250 g Schweinehackfleisch |
hinzufügen |
| 1 TL Salz |
hinzufügen |
| 1 EL Sojasauce |
hinzufügen |
| 1 TL Sesamöl |
hinzufügen |
| 2 Frühligszwiebeln |
putzen, waschen, feinhacken,
hinzufügen |
| 1 TL Ingwer -frisch
gerieben- |
hinzufügen |
| 2 EL Wasserkastanien |
feinschneiden, hinzufügen |
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Pilze, abgießen,
ausdrücken, Stiele abschneiden, Hüte kleinschneiden, hinzufügen |
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alles sorgfältig vermengen |
| 30 Stck Wan-Tan-Hüllen* |
eine Wan-Tan-Hülle jeweils
mit einem Teelöffel der Mischung belegen |
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Teigränder ringsum
anfeuchten, zu einem Dreieck falten, anschließen alle drei Spitzen aufeinanderlegen und
zu einem kleinen quadratisch-rechteckigen Päckchen falten |
| mit Mehl bestäubter Teller |
darauf legen |
| Wasser |
in einem Topf sprudelnd
aufkochen |
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Wan-Tan-Päckchen
hinzufügen, 4 - 5 Minuten kochen |
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mit einem Schaumlöffel
herausnehmen, auf 6 Tellern verteilen |
| 4 Frühlingszwiebeln |
waschen, putzen, in feine
zarte Streifchen schneiden, dekorativ darauf anrichten |
| 1 1/4 l Hühnerbrühe
-Instant- |
in einem Topf zum Kochen
bringen |
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mit einer Suppenkelle
darüber gießen |
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servieren |
| 6 Portionen à 230 kcal |
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| * dünne viereckige
Reisteigblätter, die sich nach kurzem Wässern für eine Füllung beliebig formen lassen |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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