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| Olympiade-Sommer
2004 |
Mexico |
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Mexico
im Norden Zentralamerikas gelegen, mit der gleichnamigen Hauptstadt Mexico, hat etwa 73
Millionen Einwohner. Als Weideland werden 37 % des Landes verwendet und nur 11 % des
Landes ackerbaulich genutzt. Trotzdem ist seine Landwirtschaft überaus ertragreich.
Hauptsächliche werden hier Mais, Baumwolle, Zuckerrohr, Kaffee, Tabak, Obst und
Gemüse angebaut. |
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Mexico City |
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| Die
Küche Mexicos zeichnet sich durch Kreativität, Phantasie und Schärfe aus. Das zeigt
sich schon alleine an der Kunst mit Chili und Cayenne umzugehen, denn mit Chili con carne
wurde ein schon fast globales Gericht hervorgebracht. Reizvoll und ungewöhnlich ist auch
die Verwendung von Mais. Er spielt in der Küche seines Ursprungslandes ein zentrale
Rolle. |
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Tamal-Gratin
mit Salsa mexicana
Gratiniertes Maisgericht mit Salsa |
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| Tamal |
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| 200 g Maismehl |
in eine Schüssel geben |
| 3/8 l kaltes Wasser |
nach und nach,
hinzufügen |
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anrühren |
| 1/2 TL Salz |
hinzufügen |
| 3/4 l Wasser |
aufkochen |
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angerührten Mais
hinzufügen, unter Rühren aufkochen |
| 50 g Butter |
flöckchenweise hinzufügen,
unterrühren |
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zudecken, bei milder Hitze
etwa 35 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren |
| Gemüse-Fleisch |
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| 2 EL Pflanzenöl |
in einer Pfanne erhitzen |
| 200 g Bratwurstbrät |
hinzufügen |
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krümelig anbraten |
| 100 g Zwiebeln |
putzen, schälen,
feinhacken, hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen, feinhacken,
hinzufügen |
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kurz mitbraten |
| 2 rote scharfe Chillischoten |
halbieren, Scheidewände
entfernen, feinhacken, hinzufügen (dazu evtl. Handschuhe anziehen!!!) |
| 1/4 TL frisch gemahlener
Kreuzkümmel |
würzen |
| Salz |
würzen |
| 300 g Hackfleisch |
hinzufügen |
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alles 5 Minuten schmoren
lassen, ab und zu umrühren |
| 80 g Stangensellerie |
putzen, waschen, klein
würfeln, hinzufügen |
| 1 milde grüne Chilischote |
halbieren, Scheidewände
entfernen, feinhacken, hinzufügen |
| 300 g Tomaten |
waschen, häuten,
Stängelansätze entfernen, entkernen, grob würfeln, hinzufügen |
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weitere 5 Minuten garen |
| 2 Maiskolben |
putzen, waschen, Körner mit
einem Messer abschneiden, hinzufügen |
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alles 15 Minuten weitergaren |
| Butter |
ofenfeste Form ausbuttern,
2/3 der Tamalmasse einfüllen |
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Gemüse-Fleischmasse darauf
verteilen |
| 40 g entsteinte schwarze
Oliven |
in Scheiben schneiden,
darauf legen |
| 80 g geriebener Monterey |
darüber streuen |
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restliche Tamalmasse
darüber verstreichen |
| 60 g frischer Parmesan |
darüber streuen |
| 20 g Butter |
schmelzen, beträufeln |
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im vorgeheizten Backofen bei
180°C etwa 25 Minuten überbacken |
| Salsa |
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| 100 g Zwiebeln |
putzen, schälen,
feinhacken, in eine Schüssel geben |
| 250 g Tomaten |
waschen, häuten,
Stängelansätze entfernen, entkernen, grob würfeln, hinzufügen |
| 4 Serrano-Chilies |
halbieren, Scheidewände
entfernen, feinhacken, hinzufügen |
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alles gut vermengen |
| 1 EL Koriandergrün |
würzen |
| Salz |
würzen |
| 1 EL Limettensaft |
würzen |
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vermengen, abschmecken |
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Gratin aus dem Ofen nehmen |
| 1 TL gehackte Petersilie |
waschen, trockentupfen, grob
hacken, darüber streuen |
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mit der Salsa servieren |
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| 4 Personen à 656 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
roter Landwein, Bier |
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Olympiade-Sommer
2004 | Mexikanisch
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