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| Olympiade-Sommer
2004 |
Algerien |
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Die
Republik Algerien liegt mit der Hauptstadt Algier in Nordafrika und hat etwa 20,3
Millionen Einwohner. Im Süden des Landes erstreckt sich der algerische Teil der Sahara
und im Norden grenzt das Land ans Mittelmeer. In Küstennähe wird Landwirtschaft und im
Hochland und den Steppen wird Viehzucht betrieben. Hier herrscht ein mediterranes Klima
mit warmen, trockenen Sommern und milden regenreichen Wintern. |
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Trotz
der zahlreichen Völker, die diesem Gebiet einst ihren Stempel aufgedrückt haben, hat die
algerische Küche weitgehend die Tradition der Wüstenvölker beibehalten. Sie bevorzugt
leichte, frische Gerichte aus viel Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Fisch und
Meeresfrüchten mit viel Olivenöl, Datteln, Pinienkernen, Kräutern, exotischen Gewürzen
und Essenzen, die den geheimnisvollen Duft orientalischer Küchen und Bazare verströmen.
Eine Vielzahl süßer Nachspeisen, meist aus Obst bestehend, mit sehr viel Zucker oder
Honig,
runden ein Menü ab. Nach der Mahlzeit werden Pfefferminztee oder Kaffee gereicht. |
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| Putenbraten
mit Gemüse |
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| 80 g Margarine |
in einen großen Bratentopf
geben, erhitzen |
| 1 Puter à 3000 g
-küchenfertig- |
innen und außen gründlich
waschen, abtrocknen |
| Salz |
innen und außen würzen |
| frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer |
innen und außen würzen |
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hinzufügen, ringsum 15
Minuten anbraten |
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mit der Brust nach oben den
Puter im Topf platzieren |
| 1/4 l Weißwein |
1/8 l davon hinzufügen |
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im vorgeheizten Backofen bei
200°C/Gas Stufe 4 insgesamt etwa 2 1/2 Stunden garen |
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restlichen Weißwein nach
und nach hinzufügen, Puter häufig mit Bratenfond begießen |
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nach 75 Minuten |
| 6 Schalotten |
putzen, waschen, würfeln,
hinzufügen |
| 8 Tomaten |
häuten, Stängelansätze
entfernen, würfeln, hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen, mit Salz
zerdrücken, hinzufügen |
| 1/2 TL geriebener
getrockneter Thymian |
hinzufügen |
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weitere 75 Minuten garen
lassen, Puter häufig begießen |
| 500 g Auberginen |
waschen, Stängelansätze
entfernen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen |
| Salz |
darüber streuen |
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ziehen lassen |
| 2 l Salzwasser |
aufkochen lassen |
| 1500 g festkochende
Kartoffeln |
schälen, waschen, etwa 2 cm
große Kugeln ausstechen, hinzufügen |
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10 Minuten kochen lassen,
abgießen |
| 100 g Zucker |
in einen Topf geben, bei
milder Hitze goldbraun karamelisieren lassen |
| 160 g Butter |
hinzufügen |
| 2 EL Wasser |
hinzufügen |
| geriebene Muskatnuss |
hinzufügen |
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Kartoffeln hinzufügen,
schwenken, goldbraun überziehen, beiseite stellen, warm halten |
| 12 EL Olivenöl |
in einer Pfanne erhitzen |
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Auberginenscheiben
trockentupfen |
| weißer Pfeffer |
würzen |
| Paprika rosenscharf |
würzen |
| Knoblauchsalz |
würzen |
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Auberginen hinzufügen,
beidseitig 5 Minuten braten |
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Puter aus dem Ofen nehmen,
auf eine vorgewärmte Platte legen, warm halten |
| 1/4 l heiße Gemüsebrühe
-Instant- |
erhitzen |
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in den Bratfond geben,
loskochen, danach durch ein Sieb in einen Topf gießen, Fett abschöpfen |
| Salz |
würzen |
| weißer Pfeffer |
würzen |
| Weißwein |
hinzufügen |
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alles pikant abschmecken |
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Puter mit den Auberginen
anrichten und den Kartoffeln garnieren, mit der Sauce getrennt |
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servieren |
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| 6 Portionen à 1960 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
algerischer Rotwein |
Beilage:
gemischter Salat |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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