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| Olympiade-Sommer
2004 |
Uzbekistan |
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Usbekistan,
die kultivierteste der zentral-asiatischen Republiken, grenzt an Kasachstan, Turkmenistan,
Afghanistan, Tadschikistan und Kirgistan.
In dem Land mit der Hauptstadt Taschkent leben etwa 25,3 Millionen Menschen. Obwohl nur
zehn Prozent der Fläche Usbekistans landwirtschaftlich genutzt werden können sind mehr
als 40 Prozent der Bevölkerung in diesem Wirtschaftszweig tätig. Angebaut werden Reis,
Südfrüchte, Wein und Baumwolle. Die größte Bedeutung haben die Karakulschaf- und
Seidenraupenzucht. Nur rund zwei Prozent der Landesfläche sind mit Wald bedeckt. Ahorn-,
Walnuss- und Pistazienbäume kommen oft vor. Die ausgedehnten Wüstengebiete sind zum Teil
vegetationslos. Usbekistan hat durch seine geografische Lage bedingt ein fast extrem
kontinentales Klima, das sich durch kurze, aber sehr kalte Winter, einen frühen
Frühling, lange, heiße Sommer und angenehme Herbstmonate auszeichnet. |
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Taschkent |
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| Die
usbekische Küche hat Zentralasien wohl die meisten Rezepte geliefert. Das usbekische
Nationalgericht ist Palow, ein Reisgericht das in den verschiedensten Versionen mit
Fleisch, Kartoffelstücken, Gemüse, allerlei Früchten und Nüssen zubereitet werden
kann. Weitere beliebte Spezialitäten sind Samsa, mit Hammelfleisch und Zwiebeln gefüllte
Teigtaschen sowie Schaschlik, ein auch bei uns bekannter gegrillter Fleischspieß. Suppen
wie Mastava, eine Reissuppe mit Gemüse oder Shurpa, das ist eine Fleischbrühe mit
Gemüse werden ebenfalls gerne gegessen. Zu den Mahlzeiten wird oft Obi-Non, ein mit
Sesam- oder Mohnsamen bestreutes Fladenbrot aus Sauerteig serviert. |
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Palow
Palov |
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| 90 ml Sonnenblumenöl |
in einen Topf geben,
erhitzen |
| 250 g Lamm oder Rindfleisch
-nach Geschmack- |
in mittelgroße Stücke
schneiden, hinzufügen |
| 250 g Zwiebeln |
putzen, schälen, in Ringe
schneiden, hinzufügen |
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anbraten |
| 250 g Karotten |
in kleine dünne Streifen
schneiden, hinzufügen |
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etwa 5 Minuten unter Rühren
weiterbraten |
| 1.5 L Wasser |
hinzufügen, ablöschen |
| Salz |
hinzufügen |
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bei milder Hitze etwa 30
Minuten köcheln lassen |
| 100 g Kichererbsen |
hinzufügen |
| 250 g Reis |
gründlich waschen,
abtropfen lassen, langsam hinzufügen |
| 1 Teelöffel Kreuzkümmel |
hinzufügen |
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alles zugedeckt bei milder
Hitze garen, bis das Wasser komplett aufgenommen ist |
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von der Kochstelle nehmen,
weitere 15 - 20 Minuten ziehen lassen |
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sofort servieren |
| 2 Portionen à 710 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Rotwein, Bier |
Beilage:
Fladenbrot |
| Wir danken
Mirzo für dieses original usbekische Rezept. |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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