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| Olympiade-Sommer
2004 |
Mongolia |
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Die
Mongolei liegt mit der Hauptstadt Ulan Bator in Innerasien und hat etwa 2,6 Millionen
Einwohner. Das reine Binnenland grenzt an die Russische Föderation und an die VR China.
Das Land ist eine von Gebirgsketten durchzogene Hochfläche. Der größte Teil ist Steppe
und Halbwüste, wobei der Süden und Südosten von der Wüste Gobi eingenommen wird. Die
geografischen und klimatischen Verhältnisse erlauben wenig Ackerbau, so dass nach wie vor
nomadische Viehwirtschaft vorherrschend ist. Die Mongolei muss fast alles Gemüse und Obst
einführen. Sie verfügt über ein extremes Kontinentalklima mit sehr kalten Wintern und
meist kühl trockenen Sommermonaten. Große Temperaturschwankungen mit bis zu 30°C
zwischen Tag und Nacht sind keine Seltenheit. |
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Bedingt
durch die rauhen Klimaverhältnisse lässt sich ein typisch mongolische Küche kaum
erklären, da die Nomaden hauptsächlich Viehhirten und kaum Ackerbauern sind. Fleisch ist
das Grundnahrungsmittel, besonders Hammelfleisch und Rind. Schweine gibt es kaum,
Geflügel selten. Das Fleisch wird nie gebraten, sondern immer gekocht. Meistens
ohne jede Gewürze oder Kräuter, selten scharf. Es gibt ausgesprochen fettes Fleisch, das
von Hammel oder Murmeltier gilt als Delikatesse. Fast alles Obst und Gemüse muss
importiert werden, so dass es Vegetarier in der Mongolei eher schwer haben.
Die Mongolen trinken gerne und viel. Sei es Kumis, die vergorene Stutenmilch, Wodka oder
Bier |
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| Leberspieße |
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| 1 1/2 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 1 EL Essig |
hinzufügen, aufkochen |
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von der Kochstelle nehmen |
| 3 Zwiebeln |
putzen, schälen,
hinzufügen, 3 Minuten pochieren |
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von der Kochstelle nehmen,
abgießen, halbieren, dritteln, bzw. in keilförmige Spalten schneiden |
| 1250 g Lamm- oder Kalbsleber |
waschen, trockentupfen, in 5
cm große Würfel schneiden |
| 12 Scheiben Schinkenspeck |
Leberwürfel in
Speckstreifen einwickeln |
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Leberpäckchen abwechselnd
mit jeweils 3 Zwiebelspalten auf 6 lange Spieße stecken |
| 75 g Butter |
schmelzen |
| 4 EL Zitronensaft |
hinzufügen |
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verrühren, Spieße ringsum
bestreichen |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
| frisch gemahlener Pfeffer |
hinzufügen, würzen |
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Spieße auf einem
Holzkohlengrill oder vorgeheizten Elektrogrill etwa 8 Minuten knusprig braun braten |
| Zitronenspalten |
garnieren |
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servieren |
| 6 Portionen à 520 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Bier |
Beilage:
gemischter Salat, Baguette |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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