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| Olympiade-Sommer
2004 |
Kuwait |
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Das
konservative arabisch/muslimische Emirat Kuwait liegt am Nordende des Persischen Golfs.
Das Land mit seiner Hauptstadt Kuwait-City hat etwa 1,7 Millionen Einwohner und besteht
zum größten Teil aus Wüste. Geschichte, Kultur, Tradition und Moderne geben sich hier
ein Stelldichein.
An der Küste herrscht schwülheißes Klima, im Landesinneren Steppenklima. Niederschläge
fallen nur in den Wintermonaten. |
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| Der
begrenzte Charakter der kuwaitischen Küche beruht darauf, dass bis in jüngster Zeit die
Mehrheit der Bevölkerung Nomaden waren. Diese verpflegten sich naturgemäß mit leicht
transportablen Lebensmitteln wie Datteln, Reis und dem Fleisch von Schafen und Kamelen.
Bedingt durch den Ölreichtum und der Lufttransporte funktioniert natürlich die Lieferung
von Lebensmitteln weitaus besser. |
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Lammkrone
Kharoff |
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| 1/2 Lammrücken -2000 g- |
beim Einkauf, der Länge
nach durchtrennen und Feder mit Rückgrat rausschlagen lassen |
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Rippenhaut einschneiden,
Fleisch kalt abspülen, trockentupfen |
| Küchengarn |
beide Teilstücke mit
Küchengarn zu einer Krone zusammenbinden |
| 4 EL Öl |
in eine Schüssel geben |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen, mit Salz
zerdrücken, hinzufügen |
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vermischen, Lammkrone
einreiben |
| Alufolie |
Lammkrone einwickeln |
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1 - 2 Tage im Kühlschrank
ziehen lassen |
| frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer |
vor der Zubereitung würzen |
| Salz |
würzen |
| Füllung |
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| Salzwasser |
aufkochen |
| 100 g Langkornreis |
waschen, abtropfen lassen,
hinzufügen |
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15 Minuten garen lassen |
| 400 g Lammfleisch aus der
Keule |
waschen, trockentupfen, in 1
cm große Würfel schneiden, in einen Topf geben |
| 2 Zwiebeln |
putzen, schälen, würfeln,
hinzufügen |
| 1/8 l heiße Gemüsebrühe
-Instant- |
hinzufügen |
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im geschlossenen Topf 15
Minuten kochen lassen |
| 100 g Rosinen |
heiß waschen, abtropfen
lassen, hinzufügen |
| 50 g gehackte Mandeln |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| 1 Msp. gemahlener Zimt |
hinzufügen |
| 1 Msp. Kardamom |
hinzufügen |
| 1 Msp. gemahlene Nelken |
hinzufügen |
| 1 Msp. Ingwerpulver |
hinzufügen |
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Reis-Fleischmischung gut
vermengen |
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Mischung in die Lammkrone
füllen, in eine Bratentopf geben |
| 1/8 l heiße Gemüsebrühe
-Instant- |
um das Fleisch gießen |
| Alufolie |
Lammkrone abdecken |
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im vorgeheizten Backofen bei
180°C/Gas Stufe 3 etwa 60 Minuten garen lassen |
| 1 Zwiebel |
putzen, schälen, halbieren,
hinzufügen |
| 1 Bund Suppengrün |
putzen, waschen, in große
Stücke schneiden, hinzufügen |
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weitere 60 Minuten garen
lassen, dabei das Fleisch gelegentlich mit Fond begießen |
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Fleisch aus dem Topf nehmen,
Garn entfernen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm halten |
| 12 EL Rotwein |
in den Bratenfond geben,
loskochen |
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Fond durch ein Sieb in einen
Topf gießen |
| 1 EL Mehl |
in eine Tasse geben |
| 2 cl Cognac |
hinzufügen |
| 2 EL Rotwein |
hinzufügen |
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glattrühren, in den Fond
geben, binden, aufkochen lassen, 7 Minuten köcheln lassen |
| Salz |
abschmecken |
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servieren |
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| 4 Portionen à 1250 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Rotwein |
Beilage: gegrillte
Tomaten |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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