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| Olympiade-Sommer
2004 |
Afghanistan |
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Die
asiatische Republik Afghanistan liegt mit seiner Hauptstadt Kabul zwischen Iran und
Pakistan. Das schwer zugängliche Land hat 16,8 Millionen Einwohner, davon leben etwa 2
Millionen Hirtennomaden in den Steppen. In den Tälern wird bei künstlicher Bewässerung
Getreide, Obst und Gemüse angebaut. |
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| Die
afghanische Küche ist stark durch die seiner Nachbarn Pakistan, Persien und Indien
geprägt. Dies zeigt sich besonders bei den afghanischen Gewürzen und Reisgerichten. Sehr
häufig wird frischer Koriander verwendet und auf Knoblauch und Zwiebeln wird selten
verzichtet. Ein notwendiger Bestandteil der Landesküche ist Joghurt, der häufig
entwässert wird und dann eine dicke, cremige, quarkartige Masse ergibt. Die bevorzugten
Fleischsorten sind Rind und Lamm, es wird sehr viel Gemüse verwendet, wobei Lauch
besonders beliebt ist. Gerne wird das Fleisch zusammen mit Spinat, Rüben, Möhren,
Kartoffeln oder gelben Erbsen zubereitet. Auch Auberginen, Tomaten, rote Linsen, Paprika,
Pepperoni und Okraschoten sind aus der afghanischen Küche nicht wegzudenken. |
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| Lammfleisch-Puffer |
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| 3 mittelgroße Kartoffeln |
auf ein sauberes Tuch reiben |
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Kartoffelmasse mit dem Tuch
sehr fest auspressen, Masse in eine Schüssel geben |
| 1 Zwiebel |
putzen, schälen reiben,
hinzufügen |
| 5 große Eier |
hinzufügen |
| 350 g mageres
Lammhackfleisch |
hinzufügen |
| 3 EL Mehl |
hinzufügen |
| 1 EL feingehackte glatte
Petersilie |
hinzufügen |
| 1 EL feingehackter Koriander |
hinzufügen |
| 1/4 TL Kreuzkümmel |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer |
hinzufügen |
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alles miteinander vermengen |
| 25 g geklärte Butter |
in einer Pfanne erhitzen |
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je 3-4 EL Kartoffelmasse
hinzufügen, flach streichen, Puffer auf jeder Seite goldbraun backen |
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abtropfen lassen, warm
stellen bis alle Puffer gebacken sind |
| 4 Portionen à 675 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Buttermilch |
Beilage:
gemischter Salat |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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