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| Olympiade-Sommer
2004 |
Azerbaijan |
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Aserbaidschan
-mit der Hauptstadt Baku- hat etwa 8,1 Millionen Einwohner und grenzt an Russland,
Georgien, Iran und Armenien. Zum Staatsgebiet gehören auch die Exklave Nachitschewan und
das autonome Gebiet Nagomy-Karabach.
Die Landschaft des Staates zeichnet sich durch Küsten am Kaspischen Meer, Berge des
kleinen Kaukasus, vulkanischem Hochland sowie Steppen und Wüsten aus.
Im Tiefland Aserbaidschans ist es meist trocken und warm, dagegen kann es in den höheren
Lagen und in den Tälern zum Teil sehr kühl werden. Die Niederschlagsrate ist ganzjährig
sehr gering. |
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| Die
aserbaidschanische Küche ist sowohl von der georgischen als auch von zentralasiatischen
Elementen inspiriert und beeinflusst. Pilaw und Lammkebab sind georgischen Ursprungs,
dagegen haben Joghurtsuppen und Klöße eine eher usbekische Geschmacksrichtung. Das
gesellschaftliche Leben der muslimischen Bevölkerung Aserbaidschans spielt sich in der
Regel im Teehaus ab. |
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| Lamm-Kebab |
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| 100 g feinkörniger Bulgur
-Weizenschrot- |
in eine Schüssel geben |
| Wasser |
hinzufügen, 10-15 Minuten
einweichen, bis er bissfest ist |
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abgießen, trockentupfen, in
eine Schüssel geben |
| 1 EL Tomatenpüree |
hinzufügen |
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von der Kochstelle nehmen,
einige Minuten ausquellen lassen |
| 450 g mageres
Lammhackfleisch |
die Hälfte davon
hinzufügen |
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mit dem Stabmixer zu
einem glatten Teig verarbeiten |
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restliches Lammfleisch in
eine Schüssel geben |
| 1 EL Tomatenpüree |
hinzufügen |
| 3 EL gehackte Zwiebel |
hinzufügen |
| 1/2 EL gehackte glatte
Petersilie |
in eine Schüssel geben |
| 1/2 TL Piment |
hinzufügen |
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mit dem Stabmixer zu
einem glatten Teig verarbeiten |
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zur Bulgurmischung geben |
| 1/4 TL Cayennepfeffer |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
| 1/2 TL abgeriebene
Zitronenschale -ungespritzt- |
hinzufügen |
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alles durchkneten und
vermengen |
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mit kalten Händen aus dem
Teig dünne Würste formen |
| Fleischspieße |
darauf stecken, festdrücken |
| Pflanzenöl |
Kebabs einpinseln |
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auf einem Grill unter
häufigem wenden etwa 10 - 12 Minuten garen |
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auf einer vorgewärmten
Platte anrichten |
| 2 EL gehackte glatte
Petersilie |
darüber streuen |
| 1 kleine rote Paprikaschote |
waschen. putzen, entkernen,
in feine Ringe schneiden, Kebabs garnieren |
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servieren |
| 4 Portionen à 495 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Bier, Landwein |
Beilage:
Reis, gemischter grüner Salat |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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