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| Olympiade-Sommer
2004 |
Democratic People's Republic of Korea |
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Die
Republik Korea -Südkorea- grenzt an die entmilitarisierte Zone, der Demokratischen
Volksrepublik Korea -Nordkorea-, an das Japanische Meer, das Ostchinesische Meer und
das Gelbe Meer. Im Süden von Korea liegen zahlreiche Inseln, Buchten und Halbinseln. Das
überwiegend hügelige und bergige Land mit der Hauptstadt Seoul, hat etwa 47,1 Millionen
Einwohner. Ein Drittel der Landesfläche besteht aus fruchtbaren Ebenen, in der die
Mehrheit der Bevölkerung lebt.
Südkorea hat ein gemäßigtes Klima, die heißeste Jahreszeit ist die Regenzeit von Juli
bis August, am kältesten ist es im Dezember und Januar. Frühling und Herbst sind mild
und zumeist trocken. |
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| Die
koreanische Küche unterscheidet sich sehr von der japanischen und der chinesischen
Küche. Typische Gerichte sind beispielsweise "Kim Chi", ein stark gewürzter,
eingelegter Chinakohl oder das Nationalgericht "Bulgogi", bei dem mariniertes
Rindfleisch auf dem Holzkohlengrill zubereitet wird. Nicht zu vergessen die Spezialitäten
der einheimischen Küche wie "Sanjok", ein in Streifen geschnittenes Steak mit
Zwiebeln und Pilzen, "Pindaeddok", das mit Sojasprossen und Kräutern, frische
Abalone und Garnelen, mit Senf, Soja- oder Chili-Sauce serviert wird und koreanisches
Seegemüse, das in ganz Ostasien berühmt ist. Beliebt im ganzen Land sind auch Kimpap,
koreanisches Sushi, oder Buchweizen-Pfannkuchen. Die koreanische Küche verwendet
nicht nur ausgefallene Zutaten wie Seegurke oder bittere Waldwurzel sondern auch ungewohnt
kräftige Aromen à la Seetang oder Ginseng. Zu den klassischen Zutaten zählen natürlich
Knoblauch, Chili, Schalotten, Sojasoße, Ingwer und Sesamöl. Zu den köstlichen Speisen
werden Bier, Kräutertees, Makkoli, ein Reisschnaps oder ein süßer starker
Ginseng-Wein getrunken. |
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| Kim Chi |
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| 1 großer Chinakohl |
halbieren, Blätter in
große Stücke teilen, waschen, trockentupfen |
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eine Schicht in eine große
Schüssel legen |
| 160 g Meersalz |
etwas davon darüber streuen |
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restlichen Kohl auf die
gleiche Weise einschichten |
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Kohl mit einem flachen
Teller abdecken, beschweren -beispielsweise mit einem in einen Gefrierbeutel gepackten
schweren Stein- |
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5 Tage in einem kühlen Raum
ruhen lassen |
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Gewicht und Teller
entfernen, Kohl abspülen, fest auspressen, beiseite stellen |
| 1/2 TL Cayennepfeffer |
in eine Schüssel geben |
| 5 Frühlingszwiebeln |
putzen, waschen, feinhacken,
hinzufügen |
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darauf ausstreichen |
| 2 Knoblauchzehen |
putzen, im Mörser
zerdrücken, hinzufügen |
| 5 cm frischer Ingwer |
raspeln, im Mörser
zerdrücken. hinzufügen |
3 EL frisch gehackte Chili
-zur Vorbereitung Handschuhe anziehen- |
im Mörser zerdrücken,
hinzufügen |
| 1 TL feiner Zucker |
hinzufügen |
| 2 EL Sambal Olek |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
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rote Würzmasse zwischen die
weichen Kohlblätter – Blatt für Blatt – streichen |
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in ein großes
sterilisiertes Glas schichten |
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mit einem passenden Decke
luftdicht verschließen |
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noch 3 bis 4 Tage marinieren
lassen |
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vorsichtig genießen |
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-die Zutaten lassen sich
wahlweise unter Zugabe von Krabben oder Rettich variieren- |
| 6 Portionen à 25 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Bier, |
Beilage:
Reis |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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