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| Olympiade-Sommer
2004 |
Liberia |
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Liberia
mit der Hauptstadt Monrovia grenzt an Guinea, Côte d’Ivoire und Sierra Leone. Die
Atlantikküste zeichnet sich durch eine Küstenebene mit flachen Lagunen Mangrovensümpfe
und Grasländer aus. Dahinter steigt das Land allmählich zu einem mit dichtem Urwald
bedeckten Plateau an. Das Landesinnere ist gebirgig mit ausgedehnten Regenwäldern. Etwa
die Hälfte der 3,1 Millionen Einwohner leben in den ländlichen Regionen. Der
Bürgerkrieg von 1991 bis 1996 hat die Wirtschaft und die Infrastruktur Liberias stark
beeinträchtigt. 1994 waren noch über die Hälfte der Bevölkerung in der Landwirtschaft
tätig, die hauptsächlich das Grundnahrungsmittel Reis sowie Palmöl, Kaffee und Kakao
für den Export produzierte. Naturkautschuk und Eisenerz sind die Hauptexportgüter des
Landes.
In dem Land herrscht ganzjährig ein heißes und tropisches Klima mit kaum spürbaren
Temperaturunterschieden. Die Regenzeit ist von Mai bis Oktober und von Dezember - Februar
weht im Binneland der trockene Harmattan aus der Sahara. |
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Monrovia |
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| Das
Problem ist die wirtschaftlich-politische Situation, so dass der Anbau von Nahrungsmitteln
eine ausgewogene Ernährung der einheimischen Bevölkerung nicht mehr garantiert.
Grundlage der liberianischen Küche ist der Reis, den es als Beilage, als Ersatz für Brot
oder als Bestandteil von Eintöpfen gibt. Dieser lässt sich -den Gegebenheiten
entsprechend- nur mit einfachen Gewürzen oder mit Zutaten wie Gemüse, Fleisch,
Geflügel oder Fisch bereichern. Ein typisch liberianisches Gericht ist Jollof, ein
Eintopf mit Fleisch, Geflügel und Gemüse und Reis. |
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Jollof
-Reistopf- |
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| 1 TK Hähnchen -1000 g- |
in einer Schüssel auftauen
lassen, in 8 Portionsstücke teilen, waschen, trockentupfen |
| Salz |
einreiben |
| weißer Pfeffer |
einreiben |
| 6 EL Öl |
in einem Bratentopf erhitzen |
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Hähnchenteile hinzufügen,
ringsum 10 Minuten abraten |
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herausnehmen, beiseite
stellen |
| 125 g Schinkenspeck |
würfeln, in die Pfanne
geben |
| 2 Zwiebeln |
putzen, schälen, würfeln,
hinzufügen |
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glasig dünsten |
| 125 g Reis |
auf ein Sieb geben, waschen,
abtropfen lassen, hinzufügen |
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5 Minuten mitbraten |
| 3/4 l heiße Gemüsebrühe
-Instant- |
hinzufügen, ablöschen |
| 3 EL Tomatenmark |
hinzufügen, unterrühren |
| 8 Tomaten |
überbrühen, häuten,
vierteln, Stängelansätze ausschneiden, würfeln hinzufügen |
| 1/2 TL Cayennepfeffer |
hinzufügen, umrühren |
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alles bei milder Hitze etwa
25 Minuten garen |
| 3/4 l Salzwasser |
in einen Topf geben,
aufkochen |
| 300 g TK Brechbohnen |
hinzufügen |
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15 Minuten garen |
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abgießen, abtropfen lassen,
in den Reistopf geben, alles abschmecken |
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Jollof in eine Schüssel
füllen |
| Petersilie |
waschen, trockentupfen,
hacken, darüber streuen |
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servieren |
| 4 Portionen à 700 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Bier, Rotwein |
Beilage:
gemischter Salat, Baguette |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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