|
|
| Olympiade-Sommer
2004 |
Morocco |
 |
Das
Königreich Marokko liegt mit seiner Hauptstadt Rabat an der westlichen Spitze
Nordafrikas. Das Land erstreckt sich von der Küste des Mittelmeeres bis zum Atlantischen
Ozean und wird im Süden von der Westsahara begrenzt. Durch die Mitte des Landes zieht
sich das Atlasgebirge, das zu den fruchtbaren Ebenen und Sandstränden der Atlantikküste
hin abfällt. Rund 60% leben von der Landwirtschaft, die Mehrzahl davon als Kleinstbauern.
Angebaut werden Getreide, Zitrusfrüchte und Gemüse. Die Küstenregion wird fast das
ganze Jahr über von einem warmen Mittelmeerklima bestimmt, im Landesinneren dagegen ist
es heiß und trocken und im südlichen Landesteil herrscht ein heißes, trockenes
Wüstenklima. |
|
Marrakesch |
| |
| Die
marokkanische Küche ist abwechslungsreich und vielseitig, da sie über Jahrhunderte den
Einflüssen wechselnder Invasionen und Fremdherrschaften ausgesetzt war. Bekannt sind
Couscous, das marokkanische Nationalgericht, das mit Bohnen, Zucchini, Rosinen und
Kichererbsen zubereitet wird. Tajine-Gerichte, eine Art Eintopf mit viel Gemüse und etwas
Fleisch oder Fisch im Tontopf, und die Harira, eine feurige, gehaltvolle Suppe. Nicht zu
vergessen die Bastilla, eine Pastete mit Täubchenfleisch und Nussfüllung, die zur
Krönung der marokkanischen Kochkunst gehört. Zum Dessert werden noch Obst, Plätzchen
oder süßer Couscous gereicht und dazu darf das Nationalgetränk Pfefferminztee nicht
fehlen. Dieser wird aus frischer Minze und Zucker zubereitet. |
| |
Harira
-Lammfleischsuppe mit Reis- |
|
| 2 EL Olivenöl |
in einen Topf geben,
erhitzen |
| 250 g gewürfeltes mageres
Lammfleisch |
waschen, trockentupfen,
hinzufügen |
|
ringsum anbraten |
| 2 Zwiebeln -gehackt- |
hinzufügen |
|
kurz andünsten |
| 200 g Kichererbsen -über
Nacht eingeweicht- |
hinzufügen |
| 1 Bund gehackten Koriander |
hinzufügen |
| 2 gehackte Selleriestangen |
hinzufügen |
| 100 g Linsen |
hinzufügen |
| 1/2 TL schwarzer Pfeffer |
hinzufügen |
| 1 TL Salz |
hinzufügen |
| 2 EL Kurkuma |
hinzufügen |
| 1TL Kreuzkümmel |
hinzufügen |
| 1/2 TL Zimt |
hinzufügen |
| 2 Liter Gemüsebrühe
-Instant- |
hinzufügen, auffüllen |
|
alles bei mittlerer Hitze 45
Minuten zugedeckt kochen lassen |
| 50 g kleine Nudeln |
hinzufügen |
| 5 Tomaten |
blanchieren, häuten,
entkernen, Stängelansätze entfernen, in Würfel schneiden, hinzufügen |
| 1 Bund gehackte Petersilie |
hinzufügen |
|
weitere 10 Minuten offen
kochen lassen |
| 50 g Mehl |
mit etwas Wasser anrühren |
|
in den Eintopf rühren,
binden |
|
servieren |
|
|
| 4 Portionen à 680 kcal |
|
|
|
| Getränkeempfehlung:
roter Landwein, Bier |
Beilage:
Landbrot |
|
|
Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
|
