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| Olympiade-Sommer
2004 |
Namibia |
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Namibia
mit seiner Hauptstadt Windhuk liegt in Südwestafrika und hat 1,03 Millionen Einwohner.
Das Klima ist subtropisch-kontinental mit starken tages- und jahreszeitlichen
Schwankungen. Die Vegetationszonen des Landesinneren reichen von der Halbwüste im Süden
bis zur Trockensavanne im Norden. In der Landwirtschaft wird hauptsächlich Viehzucht
betrieben und im Norden ist bei künstlicher Bewässerung auch Ackerbau möglich. |
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Windhuk |
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| Die
namibianische Küche ist überwiegend südafrikanisch geprägt. Dagegen besteht die
traditionelle Küche der schwarzen Bevölkerung in der Regel aus Hirse, Kuh- und
Ziegenmilchprodukten. Besonders zu erwähnen ist hier Mealiepap, ein Porridge aus
Maisbrei, oder Biltong, das sind gewürzte luftgetrocknete Fleischstreifen aus Rindfleisch
oder auch aus Straußenfleisch. Fisch ist an den Küsten eine Delikatesse, Barben,
Crayfisch und Austern sollte sich kein Fischfreund entgehen lassen. |
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Der Potjie ist
ein 3 beiniger gusseiserner in dem die Speisen über offenem Feuer zubereitet werden.
Wie bei jedem gusseisernen Topf ist der Potjie innen gründlich zu reinigen und nach jedem
Spülen mit etwas Öl einzureiben. Nach Belieben kann der Topf vor Gebrauch auch mit einer
Knoblauchzehe eingerieben werden.
Sollte kein Potjie zur Verfügung stehen, dann lässt sich das Gericht auch in einem
gusseisernen Topf auf dem Herd zubereiten. Die Garzeit reduziert sich dann -je nach
Gemüse und Fleischart- auf etwa 35 Minuten Schmorzeit. |
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| Hähnchen
Potjie |
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| 50 ml Olivenöl |
in den Topf geben, erhitzen |
| 1 kg Hähnchenschenkel |
waschen, trockentupfen |
| 2 TL Salz |
würzen |
| schwarzer gemahlener Pfeffer |
würzen |
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nach und nach
Hähnchenschenkel hineinlegen, knusprig braun braten |
| 12 kleine Kartoffeln,
geschält und geschnitten |
schälen, waschen,
halbieren, hinzufügen, auf das Fleisch, schichten |
| 500 Gramm Möhren, geschält
und geschnitten |
putzen, waschen, in Stifte
schneiden, hinzufügen |
| 2 Stangen Lauch |
grüne Teile entfernen,
putzen, gründlich waschen, weiße Teile in Ringe schneiden, hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen |
fein hacken, hinzufügen |
| 50 ml Chutney |
hinzufügen |
| 125 ml Geflügelfond |
hinzufügen |
| 1 Kräutersträußchen
-Petersilie, Majoran, Thymian, Lorbeerblatt- |
hinzufügen |
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zudecken, alles etwa 1
Stunde auf der Holzkohlenglut köcheln lassen |
| 500 Gramm frisch und ganze
Brokkoli |
hinzufügen |
| 500 Gramm frische und ganze
Champignons |
hinzufügen |
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weitere 20 Minuten köcheln
lassen |
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während des Kochens nicht
umrühren |
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in eine tiefe Servierplatte
geben |
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servieren |
| 4 - 6 Portionen à 729 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
südafrikanischer Weißwein |
Beilagen:
Reis, grüner Salat |
Je nach
Geschmack können noch weitere Gemüsesorten hinzufügt oder anders zusammengestellt
werden wie Mais, Brokkoli, Kohl, weiße Rübchen, Selleriestangen oder Wirsingblätter. Je
härter das Gemüse, um so weiter unten muss es an der heißesten Stelle des Topfes
geschichtet werden, aber immer oberhalb der Kartoffeln.
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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