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| Olympiade-Sommer
2004 |
Philippines |
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Die
Philippinen -mit der Hauptstadt Manila- liegen vor der südostasiatischen Küste zwischen
Taiwan und Borneo im Pazifik. Sie bestehen aus 7.107 Inseln, davon sind rund 860 bewohnt.
Die elf größten sind Luzon, Mindanao, Samar, Negros, Palawan, Panay, Mindoro, Leyte,
Cebu, Bohol und Masbate. Auf den gebirgigen Inseln leben etwa 77,1 Millionen Menschen. Die
Landwirtschaft produziert vor allem Reis, Mais, Kokosnüsse, Zuckerrohr und Bananen. Sie
betreibt außerdem Schweine- und Büffelhaltung sowie Fischfang.
Die Philippinen liegen in einem tropischen, durch eine ständige Seebrise
gemilderten Klima. Taifune sind in den Monaten von Juli bis Oktober möglich. |
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Die
ur-philippinische Küche basiert auf Fisch, Fleisch und Reis. Aber auch Meeresfrüchte
spielen eine große Rolle, sie werden gegrillt, gekocht, gebraten oder gedämpft serviert.
"Adobong Pusit" ist Tintenfisch, der mit Knoblauch und Kokos-Essig
zubereitet wird und "Tahong" sind große Muscheln, die in Sauce gekocht oder
gebacken werden. Regionale Gerichte sind "Pinakbet", eine Gemüsepfanne mit
Schweinefleisch, "Relleno", gefülltes Hähnchenfleisch oder Fischfilets und
"Kinilaw", roher Fisch in würziger Essigmarinade. Reis wird zu fast allen
Gerichten serviert.
Auf einigen Inseln wird "Tuba", ein Palmwein aus dem Fruchtwasser der
Kokosnüsse angeboten und philippinischer Rum ist ebenfalls eine Kostprobe wert. |
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| Garnelen
in Kokoscreme |
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| 3 EL Kokosflocken |
auf einem Backblech
ausstreuen |
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im vorgeheizten Backofen bei
150°C/Gas Stufe 2 etwa 10 Minuten dunkelgold rösten, Blech gelegentlich rütteln |
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vom Backblech nehmen |
| 250 g Kokoscreme |
in einen Topf geben |
| 1 TL frischer Ingwer
-feingehackt- |
hinzufügen |
| 8 Knoblauchzehen
-feingehackt- |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 1 kg rohe Riesengarnelen |
schälen, Darm mit einem
Zahnstocher entfernen, hinzufügen |
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alles bei milder Hitze etwa
10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
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abschmecken |
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in eine Schüssel geben,
Kokosflocken darüber streuen |
| frische Korianderblätter |
garnieren |
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sofort servieren |
| 4 - 6 Portionen à 195 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Weißwein |
Beilage:
Reis |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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