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| Olympiade-Sommer
2004 |
Peru |
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Peru,
eine bergige Republik, hat 26,1 Millionen Einwohner und liegt an der Pazifikküste,
südlich des Äquators. Das Land grenzt an Ecuador, Kolumbien, Brasilien, Bolivien und an
Chile. Es gliedert sich in vier Regionen: 1. Die Costa, die aus einem schmalen
Küstenstreifen besteht, der wüstenhaften Charakter hat und teilweise künstlich
bewässert wird. Auch die Hauptstadt Lima liegt in dieser Region. 2. Die Sierra, das
Andenhochland ist verhältnismäßig dicht besiedelt und hat ein tropisches Gebirgsklima.
3. Die Montaña, ein fruchtbares subtropisches Gebiet zwischen den Anden und dem
Dschungel im Osten Perus, das bisher kaum erschlossen ist. 4. Die Selva-Region, mit dem
Amazonas-Dschungel im östlichen Teil des Landes. Ein Drittel der Bevölkerung ist in der
Landwirtschaft tätig. Es werden hauptsächlich Zuckerrohr, Kartoffeln, Mais, Reis,
Getreide, Baumwolle und Kaffee angebaut. Aber auch dem Fischfang kommt eine große
Bedeutung zu. |
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Die
peruanische Küche hat bis heute ihre Originalität und Vielfalt bewahrt, und die
kulinarische Hinterlassenschaft der Inkas ist noch immer die Basis vieler Gerichte.
Gleichzeitig wurden eine Vielzahl an Ideen und Ingredienzen von den italienischen,
chinesischen, arabischen und japanischen Immigranten aus ihren gastronomischen
Hochkulturen in die peruanische Küche eingebracht, was zu einer ganz besonderen
kulinarischen Mischung führte.
Die Küche Perus orientiert sich an den landschaftlichen Gegebenheiten des Landes. So
dominieren an der Küste Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten, dagegen werden in den
Bergen Fleisch- und Getreidespeisen gereicht. |
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Causa
rellena
Pikanter Kartoffelpüree |
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| Salzwasser |
in eine Topf geben |
| 1000 g Kartoffeln
-mehligkochend- |
waschen, hinzufügen, |
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30 Minuten kochen lassen |
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abgießen, mit kaltem Wasser
abschrecken, schälen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken |
| 1/4 l Gemüsebrühe
-Instant- |
erhitzen, hinzufügen |
| Saft von 1/2 Zitrone |
hinzufügen |
| Saft von 1/2 Zitrone |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Cayennepfeffer |
hinzufügen |
| 5 Tropfen Tabasco |
hinzufügen |
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alles vermengen, pikant
abschmecken |
| 4 schöne Salatblätter |
waschen, trockentupfen, auf
einer tiefen Platte anrichten |
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Causa darauf verteilen |
| 1 Glas schwarze Oliven |
erwärmen |
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Flüssigkeit abgießen,
Oliven darauf garnieren |
| 3 EL Olivenöl |
in einer Pfanne erhitzen |
| 2 Zwiebeln |
putzen, schälen, in feine
Ringe schneiden, hinzufügen |
| 1 EL bitter Orangenmarmelade |
hinzufügen |
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alles goldgelb braten |
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servieren |
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| 4 Portionen à 360 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
roter Landwein |
Beilage:
Geflügel, gemischter Salat |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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