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| Olympiade-Sommer
2004 |
Syrian Arab Republic |
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Syrien
-mit der Hauptstadt Damaskus- grenzt an das Mittelmeer, den Libanon, Israel, Jordanien,
Irak und die Türkei. Das Land mit seinen etwa 16,6 Millionen Einwohnern besteht
größtenteils aus wüsten- und halbwüstenhaften Ebenen, die von Gebirgen durchzogen
sind. Ein Drittel der Erwerbstätigen sind in der Landwirtschaft beschäftigt. Die
Hauptanbaugebiete liegen an der Mittelmeerküste, in Flussoasen sowie um Damaskus.
Angebaut werden Weizen, Gerste, Hülsenfrüchte, Wein, Obst, Gemüse und Baumwolle.
Das Land hat trockene, heiße Sommer und verhältnismäßig kalte Winter. |
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| Die
syrische Küche ist wie die libanesische Küche vielfältig, schmackhaft und pikant. Die
Hauptmahlzeit wird am Abend eingenommen. Zu jeder Mahlzeit gehört das traditionelle
arabische Fladenbrot. Zu den Vorspeisen "mezze", von denen sich jeder Gast
bedienen kann, werden gerne Kichererbsenbrei "hummus", "tabule"
aus gehackter Petersilie, Weizen und Tomaten, außerdem verschiedene Joghurtsaucen,
Auberginenmus und in Salz eingelegte Gemüse gereicht. Die Hauptgerichte bestehen aus
Huhn- oder Hammelfleisch und an der Küste ist der Fisch sehr schmackhaft. Fast jedes
Essen wird reich mit Knoblauch abgeschmeckt. Typische Gerichte der ländlichen Küche sind
gefüllte Gemüse und Aufläufe aus Weizenschrot, Hackfleisch und Zwiebeln mit diversen
Zutaten die zu einer eiförmige "Kibbe" gemacht werden, die es in unzähligen
Variation gibt. Nach dem Essen darf natürlich ein türkischer oder arabischer Kaffee
nicht fehlen. |
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| Fritierte
Auberginen |
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| 6-8 kleine Auberginen
-400 g- |
waschen, trocknen,
Stängelansätze entfernen, in fingerdicke Scheiben schneiden |
| Salz |
darüber streuen |
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20 Minuten ziehen lassen
lassen |
| 125 g Mehl |
in eine Schüssel geben |
| 1/8 l Wasser |
hinzufügen |
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verrühren |
| 1 Eigelb |
hinzufügen |
| 1/4 TL Cayennepfeffer |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Paprika |
hinzufügen |
| Kummin |
hinzufügen |
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Teig pikant abschmecken |
| etwas Mehl |
auf einen Teller geben |
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Auberginenscheiben zuerst im
Mehl wenden, anschließend durch den Teig ziehen |
| Pflanzenfett zum Ausbacken |
auf 170°C erhitzen |
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Auberginenscheiben
portionsweise darin 5 Minuten goldbraun ausbacken |
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abtropfen lassen |
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sofort servieren |
| 8 Portionen à 210 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Bier |
Beilage:
Fladenbrot |
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Olympiade-Sommer
2004 | Kochen
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