| Grundsätzlich
sollten zum Schneiden Unterlagen wie Kunststoff- oder Holzschneidbrettchen verwendet
werden. Wobei aus hygienischen Gründen ein Kunststoffschneidbrett zu empfehlen ist. Von
Glasschneidbrettern und Marmorplatten ist abzuraten, da durch die extrem harte Unterlage
die Messer zu sehr beansprucht werden. Auch die
Berührung der Klingen mit Metall beispielsweise an Topfrändern oder das
Aneinanderschlagen mit anderen Besteckteilen ist zu vermeiden. Die Messer werden dadurch
beschädigt und verlieren ihre Schneidfähigkeit.
Manche Hersteller übernehmen für ihre edlen Produkte eine
Art Wartung, in dem sie die Messer -nach langem Gebrauch- mit einem neuen Schliff
versehen. Dies sollte beim Kauf eines teuren Messers geklärt werden.
Die meisten Messer lassen sich mit einem Wetzstahl oder
einem feinkörnigen Schleifstein schärfen. Entsprechende Hinweise sind diesen Messern
beigefügt. Spitzenköche ziehen ihre Messer vor jedem Gebrauch ab.
Scharfe und säurehaltige Nahrungsmittel sind genauso von
der Klinge fernzuhalten wie Essensreste, die an dem Messer zu beseitigen sind.
Für die Aufbewahrung empfiehlt es sich, sie an einen
Magnetstreifen aufzuhängen.
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