| Küchenutensilien |
| Japanmesser |
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Zu beziehen bei:
ScharfesJapan.de |
Auch Küchenmesser sind
neuerdings der Mode unterworfen, und Profis wie auch Hobbyköche bevorzugen die japanisch
handgeschmiedete Ware. |
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Gute traditionelle japanische Messer sind hochdifferenzierte Schneidegeräte aus teuren
Stählen mit starker, marzialisch anmutender Klinge, die zugleich Beil als auch
Filetiermesser sein können. Die Messer werden häufig aus zwei verschieden Stählen
geschmiedet. An der Rückseite wird weiches Eisen verwendet, an der Vorderseite, an der
sich die Schneide befindet, wird unter anderem Shirogami Stahl verwendet.
Es gibt drei geläufige Arten von Shirogami Stahl mit unterschiedlich hohem Karbon Anteil.
Shirogami Stahl ist in Japan sehr beliebt und wird bei der Herstellung von guten Klingen
verwendet. Die Schneide erreicht eine exzellente Schärfe und ist sowohl schnell als auch
einfach nachzuschleifen.
Allerdings sind die Messer trotz des hohen Preises nicht einmal pflegeleicht, sie
benötigen sogar sehr viel Zuwendung, denn traditionell sind die Messer nicht rostfrei. Es
gibt auch teure moderne Stähle, die sowohl rostfrei als auch hart sind wie "Nickel
Damaskus Spezial Stahl", aber bei den hochwertigen teuren Messern kann man davon
ausgehen, dass diese nicht rostfrei sind. So ist ein gründliches Abtrocknen nach jedem
Gebrauch unbeingt erforderlich und mit scharfen Nahrungsmitteln wie etwa Senf sollten die
Klingen nicht in Berührung kommen, denn die Säure ruiniert das Metall.
Auch bei der Handhabung ist Vorsicht geboten, fällt das Messer runter, dann kann die
Schneide zerbrechen. Denn auf Kosten der hohen Schärfe ist der Stahl hart und spröde. |
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Nakiri
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Die Form ist asiatischen
Vorbildern nachempfunden. Das Hackmesser ist ideal zum Hacken und Schneiden von Fleisch,
Gemüse oder Kräutern. Die extrem breite Klinge ist besonders stabil. |
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Dieses japanische Kochmesser hat eine breite Klinge und eine extrem scharf, polierte Wate.
Der Allrounder in der asiatischen Küche ist ideal zum Schneiden und Hacken von Fleisch,
Fisch, Gemüse oder Kräutern. Die Zutaten für Gerichte aus dem Wok lassen sich damit
bestens vorbereiten. |
Santoku 
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Gyuto
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Ein Vielzweckmesser mit
dünner Klinge für das Zerteilen von Fisch und Fleisch. |
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