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ScharfesJapan.de |
Zwar wurden
Messer früher auch als Wurfwaffe verwendet, das sollte aber heute nicht nur wegen der
Gefahr für Leib und Seele unterbleiben, sondern auch, um Beschädigungen der Messer zu
vermeiden. Denn der scharfe, spröde Stahl kann leicht brechen. |
Gute und
scharfe Messer sind nicht nur für Profis sondern auch für Hobbyköche ein
unverzichtbares Werkzeug. Ein qualitativ hochwertiges, für den entsprechenden Zweck
gearbeitetes Messer spart nicht nur Arbeit und Zeit, sondern es liefert auch ein besseres
Ergebnis. Die Qualität eines guten Messers zeichnet sich sowohl durch die verwendeten
Materialien als auch durch die Verarbeitung aus.
Je schärfer das Messer, desto schonender ist die Zubereitung der Lebensmittel. Denn mit
einem stumpfen Messer werden Kräuter, Gemüse, Fisch oder Fleisch eher gequetscht als
geschnitten, was sich negativ auf die Aroma- und Vitalstoffe auswirkt. Scharfe Messer
dagegen gleiten durch die Lebensmittel und schonen die Zutaten. So unterschiedlich wie das Schneidgut der Nahrungsmittel ist, so
verschieden sind auch die Messer ihrer Funktion entsprechend geformt. Sie unterscheiden
sich in Größe, Klingenform und Schneide. Gute Messer können auch in jeder Küche ein
optischer Glanzpunkt sein, wenn sie schonend und funktional an Magnethaltern befestigt
werden.
Das Nonplusultra unter den Küchenmessern sind Japanmesser
mit Klingen aus Damast-Stahl. Sie sind aus mehreren Schichten harter Stähle und Eisen
gefertigt, die miteinander verbunden werden und nach dem Anschliff das charakteristische
gekräuselte Schillern der Oberfläche bewirken. Solche Messer sind extrem scharf,
bedürfen sorgfältiger Pflege und können ein kleines Vermögen kosten.
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