| Japanmesser
dürfen niemals mit einem normalen Wetzstahl geschliffen werden, denn sie werden dadurch
beschädigt. Die Messer benötigen eine besondere Schleiftechnik und den entsprechenden
Schleifstein. Entsprechende Hinweise sind in der Regel
diesen Messern beigefügt. Japanische Wassersteine
zeichnen sich in erster Linie dadurch aus, dass die Bindung der Körner sehr weich
ist. Diese werden beim Schleifvorgang ständig gelöst. Der Stein muss allerdings vor Gebrauch für mindestens 10 Minuten
in Wasser gelegt werden, damit er sich richtig vollsaugen kann und während des
Schleifvorgangs immer nass bleibt.
Beim Schleifen sollte die Messerklinge in
einem Winkel von 15 – 20 Grad zum Schleifstein stehen und mit leichtem Druck
hin und her geschoben werden.
Während des Schleifvorgangs lösen sich
ständig Schleifkörner, die das Schleifen unterstützen.
Nach dem Schärfen muss das Messer mit
lauwarmem Wasser abgewaschen und gut abgetrocknet werden. |
