| Es handelt sich
hier um sehr empfindliche Messer, die nur ordnungsgemäß benutzt werden sollten. Denn der
scharfe, spröde Stahl kann leicht brechen. Um die Klingen zu schonen sind Holz oder Kunststoff als Schneidunterlage zu verwenden. Mit wenig
Kraftaufwand und möglichst mit ziehendem Schnitt sind die Nahrungsmittel zu zerschneiden.
Die empfindlichen Schneiden dürfen nicht nur auf Biegung, Schlag oder Stoß beansprucht
werden, sondern auch jeder Schneidenkontakt mit anderen Messern oder Metallen ist
vermeiden. Scharfe und säurehaltige Nahrungsmittel
sind ebenso von der Klinge fernzuhalten wie Essensreste, die an dem Messer sofort beseitigt werden müssen. So empfehlen sich
Meerrettich oder Senf als delikate Würze, aber auf den Klingen fressen sich ihre
aggressiven Stoffe ein.
Nach Gebrauch sind die Klingen mit lauwarmem Wasser zu reinigen und -wie die japanischen
Köche es täglich machen- leicht einzuölen.
Selbstverständlich dürfen die edlen Teile nicht in der
Besteckschublade aufbewahrt werden, sie gehören in einen geeigneten Messerblock oder an eine Magnetschiene. Sollten
sie dennoch in einer Schublade aufbewahrt werden, dann sind sie mit einem weichen Tuch
voneinander abzutrennen. |
