| Küchentipps |
Steaks
braten
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| Für den
Gargrad gibt es folgende internationale Regeln |
| 1. Bleu oder rare |
Die Steaks werden im
rauchheißen Fett auf beiden Seiten eineinhalb Minuten gebraten. Das Fleisch hat nun eine
dünne gebratene Schicht und ist darunter rot bis Blau(bleu)-rot |
| 2. Saignant oder medium rare |
Nennt man in Frankreich
Steaks, die auf beiden Seiten 2 - 3 Minuten gebraten werden. Der innere rohe Kern ist etwa
5 mm dick. Die Engländer sagen dazu blue. Wir sagen: Innen rot |
| 3. A point oder medium |
Das sind Steaks, die genau
zum richtigen Zeitpunkt gar sind, innen noch zartrosa aber nicht mehr roh.
Medium sagt der Engländer. Wir sagen mittel. Steaks auf beiden Seiten 3 - 4 Minuten
braten. Sie sind fast gar und das, was man im Restaurant "englisch" nennt. |
| 4. Bien cuit oder welldone |
Bien cuit nennt der Franzose
die durchgebratenen Steaks. In England heißt das "well done". Pro Seite 5
Minuten schmurgeln |
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