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| Küchentipps |
| Pilze -konservieren- |
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| Pilze schecken zwar frisch
am besten, allerdings lassen sie sich auch gut konservieren. |
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- Zum Einfrieren werden die Pilze geputzt, in dünne Scheiben
geschnitten und eingefroren.
- Zum Einlegen werden nur kleine, feste Pilze verwendet: Im
Ganzen oder halbiert werden sie
5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, dann in einem Sud aus Weinessig, Zucker,
Kräutern und Gewürzen aufgekocht und heiß in Verschlussgläser gefüllt.
- Zum Trocknen sind die geputzten Pilze in 2-3 mm dicke
Scheiben zu schneiden und auf einem Drahtgitter an einem warmen, luftigen Ort
auszubreiten; getrocknete Pilze werden am besten in Gläsern mit Schraubverschluss
aufbewahrt. Damit Trockenpilze ihr volles Aroma entfalten können, sollten sie vor der
Zubereitung mit wenig warmem Wasser übergossen und 20-30 Minuten eingeweicht. Sie eignen
sich besonders zum Verfeinern von Saucen, Eintöpfen und Ragouts.
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