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- Beim Kauf von frischen Pilzen ist darauf zu achten, dass die
Pilze ganz trocken, nicht alt und ausgetrocknet wirken oder reichlich braune Stellen
haben.
- Pilze sind nur zu putzen, sowohl von madigen Stellen als
auch bräunlichen Flecken zu befreien und abzubürsten oder mit feuchtem Küchenpapier
abreiben. Waschen ist nach Möglichkeit zu vermeiden, da sie sich sonst mit Wasser
vollsaugen und an Aroma verlieren.
- Rohe Pilze halten sich gekühlt 2 Tage. Frische
Steinpilze und Pfifferlinge sollten im Kühlschrank höchstens 1-2 Tage -am besten in
einer Papiertüte- aufbewahrt werden. Champignons und Austernpilze bleiben 3-4 Tage
frisch.
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