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- geschälte Kartoffeln nie lange im Wasser liegen lassen, sie
verlieren zuviel an Vitamin C.
- Pellkartoffeln immer mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch
lockert sich die Schale auf der Oberfläche.
- fritierte Kartoffeln wie Pommes frites oder Strohkartoffeln
kann man warm stellen, dann aber vorher nicht salzen, sonst werden sie weich.
- für eine sämige Suppe mehlig kochende Kartoffeln
verwenden, festkochende Sortengeben zu wenig Stärke ab und zerfallen nicht.
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