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- Grüne Bohnen haben unterschiedliche Garzeiten. Bei Ende der
Garzeit sollte man probieren, ob sie weich genug sind.
Grundregel: Buschbohnen 25 Minuten, Stangenbohnen 15 Minuten kochen
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- Außerhalb der Saison bieten sich tiefgekühlte Brechbohnen
an. Aber auch als Konserve hat man die Auswahl zwischen Prinzess-, Brech- und
Schnittbohnen, die ebenfalls mit unterschiedlichen Füllmengen angeboten werden
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- Grüne Bohnen sind als Rohkost ungeeignet, weil sie
Blausäure enthalten, die erst beim Kochen unschädlich wird. Erst 1957 wurde der
blausäurehaltige Eiweißstoff in den grünen Bohnen entdeckt.
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- Bohnen mit Brandflecken haben kein Aroma, gelbgewordene und
bastige Bohnen sind überreif und trocken.
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