| Köstlichkeiten |
Süss-Sauer Eingelegtes
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Paprika mit Oliven
Süss-Saure Birnen
Melone in Sherry-Essig
Eingelegte Pilze |
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| Paprika
mit Oliven |
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| 3 rote Paprikaschoten à 200
g |
halbieren, Stielansätze und
Trennwände entfernen, waschen, vierteln |
| 3 gelbe Paprikaschoten à
200 g |
ebenfalls waschen und
vierteln |
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Paprikaviertel mit
Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen, im vorgeheizten
Backofen bei 230° Umluft 180° Gas Stufe 4 etwa 20-25 Minuten braten, wenn die Haut
blasen wirft herausnehmen, feuchtes Küchenhandtuch darüberlegen und Paprika etwa 5
Minuten abkühlen, dann Paprika häuten |
| 1 Bund Schalotten |
putzen, waschen in Stücke
schneiden in |
| Salz |
leicht gesalzenem Wasser 3
Minuten garen, herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen |
| 1 Bund Basilikum |
waschen, trockentupfen,
Blätter von den Stengeln zupfen, Basilikumblatt auf Paprikaviertel legen |
| 1 Glas Oliven mit
Paprikastücken |
auf das
Paprika-Basilikumviertel geben, aufrollen und mit |
| Holzzahnstocher |
feststecken |
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Paprikaröllchen,
Lauchzwiebel, Basilikumblätter |
| 1 Glas 1,5 l Inhalt |
in ein Glas schichten |
| 1 EL Pinienkerne |
darüberstreuen |
| 3 EL Balsamico-Essig |
mit |
| Pfeffer |
verrühren |
| 1/8 l Olivenöl |
verrühren |
| 1/4 l Maiskeimöl |
verrühren |
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in das Glas gießen, mit
Folie abdecken, im Kühlschrank aufbewahren |
| Haltbarkeit: ca. 2 Wochen |
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| Süss-Saure-Birnen
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| 1 kg kleine Birnen |
waschen, schälen,
Blütenansätze entfernen |
| 1 TL Nelken |
je 1 Nelke hineinstecken |
| 1/4 l Preiselbeersaft |
aufkochen, 500 g Birnen
darin ca. 20 Minuten kochen |
| 1/4 l Roséwein |
in einen Topf geben |
| 500 g Zucker |
hinzufügen |
| 2 Stangen Zimt |
hinzufügen |
| 1 Vanilleschote |
hinzufügen |
| 1 TL Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| 1 TL Senfkörner |
hinzufügen |
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Wein mit den Zutaten
aufkochen, restliche Birnen zugeben, ca. 20 Minuten kochen |
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alle Birnen herausnehmen und
abtropfen lassen |
| 350 g Staudensellerie |
putzen, wasche, in 4 cm
lange Stücke schneiden in Salzwasser ca 10 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen |
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Birnen und Sellerie in eine
Glas schichten, Saft und Sud aufkochen und darübergießen |
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Glas luftdicht
verschließen, Flüssigkeit nach 2 Tagen abgießen, aufkochen und wieder über die
Früchte gießen, luftdicht verschließen |
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| Melone
in Sherryessig
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| 4 Netzmelonen von je 1000 g |
halbieren, entkernen, in 3
cm breite Schiffchen schneiden, Fruchtfleisch lösen, in 3 cm große Stücke schneiden |
| 3/4 l Sherryessig |
in eine Topf gießen |
| 3/8 l Wasser |
hinzufügen |
| 1250 g Zucker |
hinzufügen |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
| 10 Nelken |
hinzufügen |
| 2 Stangen Zimt |
in Stücke
brechen,hinzufügen |
| 1 Stück Ingwerwurzel ca. 4
cm |
in Scheiben
schneiden,hinzufügen |
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alles aufkochen und 10
Minuten kochen lassen |
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Melonenstücke reingeben und
so lange kochen, bis das Fruchtfleisch glasig ist, etwa 10 Minuten |
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Melonenstücke heiß mit dem
Sud in einen großen Steinguttopf mit Holzdeckel geben, am besten im Keller kühl und
dunkel aufbewahren |
| Alternative |
in 2 heiß ausgespülte
Einmachgläser à 1 l geben und mit Einmach-Cellophan verschließen |
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Beilage zu Wildgerichte oder
als Kompott |
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| Eingelegte
Pilze |
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| 400 g kleine Champignons |
putzen, zur Seite legen |
| 250 g Pfifferlinge |
putzen, zur Seite legen |
| 3/4 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 1/8 l Weißwein |
hinzufügen |
| 1/8 l Cognac-Essig |
hinzufügen, erhitzen |
| 3 Knoblauchzehen |
schälen |
| 1 rote Zwiebel |
schälen in Ringe schneiden |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| Salz |
dazugeben und ca. 2 Minuten
garen lassen |
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Pilze in den Sud geben und
ca. 2 Minuten köcheln lassen, herausnehmen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen, auf
Küchenkrepp legen, trocken tupfen, auskühlen lassen |
| 1 Rosmarinzweig |
waschen, trockentupfen |
| 2 Majoranzweige |
waschen, trockentupfen |
| 1 Glas 1,5 l |
Pilze, Zwiebel, Knoblauch,
Kräuter in das Glas geben |
| 1/8 l Olivenöl |
Öle miteinander |
| 1/2 Maiskeimöl |
vermischen,darübergießen |
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Glas luftdicht
verschließen, kühl und dunkel aufbewahren |
| Haltbarkeit ca. 3 Monate |
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Köstlichkeiten |
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