| Zubereitungen
aus Früchten und Gemüsen können auch mit Essig und Gewürzen konserviert werden.
Geschmacklich variieren sie von sauer bis süß. Sie werden gerne pur oder als würzige
Beilage zu Gerichten mit Käse, Fleisch und Fisch gereicht. Essig ist beim Einlegen ein wesentlicher Bestandteil, da er die Haltbarkeit der
eingelegten Zutaten verlängert. Damit er seine konservierende Wirkung auch entfalten
kann, muss der Essigsäuregehalt mindestens 5% betragen.
Zum Einlegen empfiehlt es sich die Gewürze ganz zu
belassen, da sie in gemahlener Form den Essigsud trübe werden lassen. Zu den klassischen
Gewürzen zum Einlegen gehören Pimentkörner, Nelken, schwarze Pfefferkörner,
Senfkörner, Koriandersamen, Vanilleschoten und Zimt. |
