| Köstlichkeiten |
| Säfte
|
| im Dampfverfahren |
|
|
 |
|
Obst waschen und abtropfen lassen. Äpfel und Birnen waschen putzen,
mit Kerngehäuse in Stücke schneiden; Rhabarber abziehen in Stücke schneiden; Steinobst
entsteinen; Erdbeere, Johannisbeeren und Stachelbeeren, abzupfen und waschen.
Obst mit Zucker bestreuen und eine Stunde ziehen lassen, dann das Obst in das Sieb des
Entsafters füllen, das Wasser im Topfunterteil zum Kochen bringen. Bei weichen Beeren
dauert das Entsaften etwa 45 Minuten, bei Äpfeln, festen Beeren und Steinobst 60 Minuten,
bei Rhabarber und Quitten 70 Minuten
|
| |
Zuckerbedarf
beim Dampfentsaften pro kg Obst: |
Aprikosen,
Äpfel 50 g
Birnen, Erdbeeren 50 g
Brombeeren
100 g
Heidelbeeren
100 g
Himbeeren 30
- 50 g
Holunderbeeren 90 - 100 g
Johannisbeeren 150 - 200 g
Süßkirschen
50 g
Sauerkirschen 100
g
Pflaumen 50
- 100 g
Preiselbeeren
100 g
Rhabarber
200 g
Stachelbeeren
150 g |
| |
| Johannisbeersaft |
|
| pro 1 kg
Johannisbeeren |
sorgfältig
verlesen, waschen, abtropfen lassen |
|
|
in den
Fruchtkorb des Dampfentsafters geben |
| 200 - 250 g
Einmachzucker |
darüber streuen |
|
|
Wasser im
unteren Topfteil zum Kochen bringen |
|
|
bei
geschlossenem Deckel 60 Minuten entsaften |
|
|
Kurz vor Ende
des Entsaftungsvorgangs 1/2 Liter Saft ablassen und über die ausgelaugten Früchte
gießen. Den heißen Saft in sauber gewaschene Flaschen abfüllen. Zum Füllen die
Flaschen in ein nasses Tuch wickeln, danach sofort verschließen und abkühlen lassen |
|
|
| |
Köstlichkeiten |
| |
