| Die Bezeichnung Marmelade
umfasst laut EG-Regelung nur noch die Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten, und Gelee ist
gelierter Fruchtsaft unter Zugabe von Zucker. Marmelade hieß früher alles, was aus mehr
oder weniger eingedicktem Fruchtpüree hergestellt wurde, und in deren Konsistenz die
Struktur des geschmackgebenden Obstes nicht mehr zu erkennen war. Im Gegensatz zur
Konfitüre, die noch ganze Früchte enthielt. In der Regel halten sich die meisten
deutschen und österreichischen Hausfrauen noch an die ursprüngliche Bezeichnung. Auch
wir haben uns aufgrund vieler alter Rezepte daran gehalten. |
