| Köstlichkeiten |
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| Löwenzahnsirup
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Dieses Rezept
wurde dem unten vorgestellten Kochbuch
"So schmecken Wildpflanzen"
entnommen. |
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| 1 000 g Löwenzahnblüten
ohne Stiele -ungewaschen- |
in einen großen Topf geben |
| 2 l Wasser |
hinzufügen |
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kurz aufkochen lassen,
Schaum abschöpfen |
| 2 Zitronen -unbehandelt- |
in Scheiben schneiden,
hinzufügen |
| 2 Orangen -unbehandelt- |
in Scheiben schneiden,
hinzufügen |
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alles langsam einkochen und
etwa auf die Hälfte reduzieren lassen |
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Topf von der Kochstelle
nehmen, zugedeckt über Nacht abkühlen und ziehen lassen |
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alles durch ein Sieb seihen,
aber nicht ausdrücken |
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Sud in einen Topf geben |
| 500 g Kristallzucker |
hinzufügen |
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langsam zu einem Sirup
kochen lassen |
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Diese Aktion nimmt mehrere
Stunden in Anspruch, bis der Sirup von honigartiger Konsistenz ist und etwa 1 l ergibt. |
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alles nochmals durch ein
feines Sieb seihen, kurz aufkochen |
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sofort in heiß ausgespülte
dekorative Einweckgläser füllen und sofort fest verschließen |
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| Verwendung Der fruchtige Sirup
passt zu Vorspeisen und Desserts, verfeinert Saucen und Vinaigrettes. |
Lagerung An einem kühlen, dunklen Ort lässt sich der Sirup etwa 2 Jahre
lagern. |
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Meinrad Neunkirchner
Katharina SeiserSo schmecken Wildpflanzen
144 Rezepte
vom Meister der Aromen |
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Das hier
vorgestellte Kochbuch zeichnet sich durch eine ganz besondere Art aus, denn hier kommen
den Wildpflanzen eine große Bedeutung zu. Die vielen bekannten und unbekannten Kräuter,
Blüten, Früchte, Wurzeln und Pilze bereichern -dank ihres hohen kulinarischen Wertes und
ihren ganz speziellen Würzstoffen- die Gerichte. Der
Koch Meinrad Neunkirchner verrät erstmals seine meisterlichen Wildpflanzen-Rezepte.
Zusammen mit der Autorin Katharina Seiser demonstriert er, wie mit natürlichen Aromen
einfache Gerichte in originelle und unvergessliche Geschmackserlebnisse verwandelt werden
können. Dem umfangreichen Rezeptteil sind einige Anmerkungen zum Sammeln und Verarbeiten
von Wildpflanzen vorangestellt. Die Rezepte sind verständlich und lassen sich leicht
nachvollziehen.
Vervollständigt wird dieses Buch mit äußerst
ansprechenden Bildern der Speisen. Die ästhetischen und künstlerischen Aufnahmen
lassen erkennen, dass der Fotograf Thomas Apolt und Meinrad Neunkirchner ein perfekt
eingespieltes Team sind.
Da sich rund ein Drittel der Rezepte auch auf Vorrat
einkochen und einlegen lassen, sind diese besonders exquisiten Köstlichkeiten -gemeinsam
mit einem Exemplar dieses Buches- ein wirklich vortreffliches Geschenk. |
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Köstlichkeiten |
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