Konfitüren
werden aus zerkleinerten Früchten oder auch Fruchtmischungen gekocht, und können
größere Fruchtstücke oder ganze Früchte enthalten. Die Vielfalt dieser Köstlichkeiten
könnte größer sein, jedoch die etwas absurden Vorschriften schränken den Umfang des
Sortiments ein.
Obstsorten mit hohem Säuregehalt ergeben die besten Konfitüren. Vorzugsweise werden
zudem nicht ganz ausgereifte Früchte verwendet, da sie besonders pektinreich sind. Der
Gelierstoff Pektin ist in den Schalen, Kernen und Trennhäuten der meisten Früchte
enthalten. Um diese Substanz durch langes Kochen nicht zu zerstören, müssen die Früchte
immer rasch erhitzt werden. Von daher empfiehlt es sich nicht mehr als ein Kilo Früchte
im Einkochtopf zu verarbeiten. |
