Zum Schälen wird der Kopf
des Spargels auf der gestreckten Hand zwischen Zeigefinger, Daumen und Mittelfinger
gehalten. Mit dem Spargelschäler oder einem Kartoffelschäler mit beweglicher Klinge
werden die Stangen vom Kopf zum Ende hin geschält, die grünen nur im unteren Drittel.
Die Spargelstangen werden auf fast gleiche Länge gebracht und am unteren Ende etwa 1 bis
2 cm abgeschnitten.
Der Spargel wird gewaschen, in Portionen aufgeteilt,
wobei jede Portion mit Küchengarn locker zusammen zu binden ist, dass dass die Köpfe in
gleicher Höhe liegen.
In einem Liter Wasser, versetzt mit 1 Esslöffel Salz und 1
Teelöffel Zucker, wird der Spargel etwa 15 - 18 Minuten darin gegart. |
