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| Kochschule |
Schmoren
-von Gemüse- |
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- Beim Schmoren von Gemüse müssen, wie beim Fleisch auch,
zuerst die Zwiebel- oder Schalottenwürfel im heißen Fett glasig werden. Dabei verleiht
eine leichte Bräunung ein entsprechendes Röstaroma. Das kleingeschnittenen Gemüse wird
hinzugefügt und kurz angebraten. Saftige Gemüsesorten sind bei geschlossenem Topf bei
milder Hitze zu garen.
- Gefüllte oder geschichtete Gemüsegerichte sind auf ein
Gemüsebett, aus beispielsweise Zwiebel- oder Schalottenwürfel, zu setzen und kurz
anzubraten. Danach das Ganze mit Gemüsebrühe knapp angießen und im vorgeheizten
Backofen fertigschmoren.
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