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Schaltiere werden frisch, tiefgefroren und als Konserve angeboten. An einem kühlen Ort,
in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, bleiben fangfrische Schaltiere je nach Art bis zu 24
Stunden oder länger am Leben. Gegart und geschält können sie bis zu 3 Monaten
eingefroren werden.
Zur Vorbereitung werden die Schalen unter fließend kaltem
Wasser abgebürstet. Tiere mit zerbrochenen Schalen und alle, die sich beim Draufklopfen
nicht schließen, gleich wegwerfen. Einige Muschelarten erfordern ein ausreichendes
Wässern, um den Sand optimal aus den Schalen zu entfernen. Zum Entbarten sind von den
gewaschenen und gesäuberten Muscheln die Haftfäden, mit denen sich die Tiere an Pfähle,
Taue oder Felsen halten, abzuziehen. Auch die oft im Handel gesäubert und entbartet
angebotenen Miesmuscheln sollten auf jeden Fall gewaschen werden.
Beim Garen öffnen sich die Muscheln, jetzt noch
geschlossen Exemplare sind unbedingt wegzuwerfen. Jakobsmuscheln werden vor dem Garen
geöffnet und ausgelöst. |
