• Die bekannteste Methode ist Saucen mit Mehl oder Stärke zu binden. Dazu wird Wasser oder Wein mit Mehl verrührt und evtl. durchgesiebt in die Sauce gegeben. Einmal aufkochen lassen, damit das Mehl aufquillt und die Sauce abbindet. Bei der Verwendung  von Mehl und Stärke ,- je zur Hälfte- wird die Bindung feiner und leichter.

• Eine ebenfalls altbewährte Methode ist Mehl und Butter zu gleichen Teilen zu verkneten. Als kleine Flöckchen gibt man die Mischung in die kochende Sauce. Mehlbutter hält sich gekühlt etwa zwei Wochen.

• Butter schmelzen lassen und die gleiche Menge Mehl hineinrühren. Glattrühren und die Masse "schwitzen" lassen. Man rechnet etwa 40 g Mehl für 1/2 l Flüssigkeit.

• Bratenfond in der Pfanne mit Wein ablöschen, mit Fond auffüllen und einkochen lassen.
• Mit dem Schneebesen eiskalte Butter in Flöckchen unter die heiße Sauce schlagen, bis sie leicht cremig wird.

• Im Fond gegarte Gemüse oder Früchte werden mit dem Stabmixer püriert und geben somit der Sauce die notwendige Bindung und den typischen Geschmack.

• Crème fraîche, Crème double und süße oder saure Sahne werden kurz vor dem Servieren unter die heiße Sauce schlagen. Man rechnet für 10 EL Sauce etwa 1 EL Sahne oder 1 TL Crème fraîche. Je mehr Crème fraîche oder Sahne verwendet wird, desto milder wird die Sauce. Die Sauce muss nochmals abgeschmeckt und eventuell nachgewürzt werden.

• Eigelb mit etwas Sahne, Milch oder einigen Löffeln Sauce verrühren
• Eigelbmischung langsam unter ständigem Rühren in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce geben.
• Wird mit der Sauce Gemüse oder Fleisch gratiniert, dann noch etwas geschlagene Sahne hinzufügen.

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