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| Kochschule |
| Rohkostsalate |
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Frische, rohe und knackige Gemüse
verfügen noch über alle wichtige Inhaltsstoffe
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| Für einen gelungenen Rohkostsalat ist
es wichtig, dass die Farbzusammenstellung harmoniert, er frisch aussieht und er durch eine
dekorative Anordnung in allen Einzelheiten gut zu erkennen ist. |
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Vielfältigkeit
- Tomate, Möhren, Rote Beete, Sellerie, Rettich, Radieschen,
Paprika, Fenchel, Kohlrabi, Gurke, Mais, Weiße Rübchen....
Kombinationen
- Oliven, Pfefferschoten, Palmherzen, Keimlinge, Sprossen,
Avocados und Melonen, Trauben, Erdbeeren....
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Zubereitung
Wesentlich für den Geschmack und den Nährwert ist, dass nur frische Gemüse-
und Salatsorten verwende werden
- Putzen
Gemüse je nach Sorte waschen, schälen, schaben, entkernen, welke Blätter
entfernen
- Waschen
Gründlich unter fließendem Wasser waschen und gut abtrocknen
- Zerkleinern
Je nach Gemüsesorte in kleine Stücke schneiden, hobeln oder raspeln
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Verzieren
- Rote Beete mit dem Buntmesser in geriffelte Scheiben
schneiden
- Mit einem Kugelausstecher Melonen-, Katoffel- oder
Rübenkugeln formen
- Mit dem Zestenreisser von Rettich oder Möhren Streifen
abziehen
- Mit dem Zitrusschäler die Schale einer Gurke in helle und
dunkle Streifen verzieren
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