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Dieser Begriff kommt häufig
in den Rezepten vor. Er ist dem 'Küchenfranzösisch' entnommen und bedeutet Speisen
-besonders Eier- in kochendem Wasser zu garen.
- Zubereitung
Wasser mit einem kräftigen Schuss Essig zum Sieden bringen.
Eier einzeln in einer kleinen Suppenkelle aufschlagen und in das siedende Wasser gleiten
lassen. Dabei das Eiweiß mit einem Esslöffel über das Eigelb ziehen und etwa 4 Minuten
sieden lassen.
Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
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