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| Kochschule |
Glasieren
-von Gemüse- |
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- Bei dieser Garmethode handelt es sich um eine Variante des
Dünstens. Um das Gemüse mit einem glänzenden Überzug zu versehen, wird außer dem Fett
und/oder der Flüssigkeit noch Zucker hinzugefügt. Wichtig dabei ist, dass das Gemüse
während des Garvorgangs in der Pfanne oder dem Topf ständig leicht geschüttelt oder
geschwenkt wird, damit sich die Glasur gleichmäßig auf dem Gemüse verteilt.
- Für dieses Verfahren eignen sich besonders Zwiebeln,
Möhren und Maronen.
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