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| Kochschule
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| Garmethoden von Gemüse |
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Gemüse soll möglichst schnell und mit
geringen Auslaugverlusten gegart werden, denn Vitamine und Mineralstoffe sind sehr
empfindlich. Es empfiehlt sich folgende Tipps zu beachten:
- Gemüse nur kurz waschen, da sonst Mineralstoffe und
Vitamine gelöst werden
- geschnittenes Gemüse schnell weiterverarbeiten
- mit wenig Wasser garen
- Kochzeiten genau einhalten, nie zerkochen
- bei großer Hitze ankochen und bei milder Hitze weiter garen
- Gemüse nicht warmhalten, sondern abkühlen lassen und bei
Bedarf nochmals kurz erhitzen
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| Um Gemüse schonend zubereiten ist eine
Zuordnung der folgenden Garmethoden nicht notwendig, da diese generell für jede
Gemüseart geeignet sind:
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