- Den Fisch in einen Korbbehälter mit Löchern (Sieb oder
Korb) legen und ihn über einen Topf mit Wasser hängen. Das Kochwasser kann mit Thymian,
Lavendel, Algen, Estragon oder sonstige Gewürze aromatisiert werden. Das Wasser lässt
sich auch durch Brühe ersetzen. Beim Verdampfen aromatisiert das Wasser nicht nur den
Fisch, sondern erhält auch sein Fleisch zart und fest.
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