 
 
     |
| Kochschule |
Ente
-tranchieren- |
| |
|
|
- Zuerst ist der Bauch der Ente einzuschneiden, und das weiße
Fleisch in lange Spitzen zu tranchieren.
- Wie bei einem Hühnchen auch, sind zunächst die Beine und
dann die Flügel abzutrennen.
- Danach wird die Ente auf den Rücken gelegt und die Flanken
in feine Spitzen abgeschnitten.
- Eine kleine Ente sollte am einfachsten in 4 kleine Stücke
zerlegt werden.
- Die Ente sollte mit einem möglichst scharfen Messer mit
breiter Klinge zunächst der Länge und dann der Breite nach durchschnitten werden.
|
|
| |
|
|
|