| Auch das Eiklar wird durch Salz zu
schnellerem Garen provoziert, weshalb beim Spiegelei der dickere Dotterrand an der
Eiklargrenze mit Salz zu bestreuen ist. Denn Salz oder Säure wie Essig oder Zitronensaft
begünstigen das Garen. Aber bei Spiegeleiern ist nur das Eiweiß vor dem Auftragen leicht
zu salzen. Denn das weiche Eigelb wird durch die Salzkörner fleckig und unansehnlich. Bei
der Zubereitung in Förmchen kommen daher Salz und Gewürze unter das Ei.
Auch ein mit etwas Wasser und Salz verschlagenes Ei oder
Eigelb ergibt eine wunderbare Glasur für Brote und Gebäck.
Bei der Zubereitung von Rührei empfiehlt es sich das Salz
erst ein oder zwei Minuten vor dem Garen zur Einmischung beizufügen.
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