| Die Zubereitung von Rühreiern erfordert
Geduld, da sie nur bei milder Hitze unter ständigem Rühren gegart werden sollen. Dies
ist erforderlich, damit sie schön locker und cremig werden. In der Regel werden die Eier
vor dem Garen mit Salz und Pfeffer gewürzt, und nach Bedarf oder bei sehr frischen Eiern
kann zusätzlich etwas Sahne oder Wasser zugefügt werden. Sämtliche Aromazutaten sind
jedoch sparsam zu dosieren, um den typisch feinen Geschmack der Rühreier nicht zu
überlagern. In ihrer Konsistenz können Rühreier
sehr weich oder sehr fest sein, aber sie dürfen niemals trocken werden. Die Eier sind
kurz vor dem gewünschten Beschaffenheit von der Kochstelle zu nehmen, da sie in der
Pfanne noch nachgaren.
Zur Zubereitung sind pro Ei etwa 30 g Butter in einer
Pfanne zu schmelzen. Die verquirlten und gewürzten Eier unter Rühren in die Pfanne
gießen und behutsam garen bis die Masse zu stocken beginnt. Mit einem Spatel die Eimasse
vom Pfannen boden lösen, damit sie sich noch mit dem flüssigen Ei vermischen kann. Die
Masse auch an den Seiten mit dem Spatel lösen und verrühren kurz bevor die gewünschte
Konsistenz erreicht ist, die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Eimasse weiterrühren
bis sie die gewünschte Beschaffenheit wie leicht gestockt oder cremig locker hat. Die
fertigen Eier sofort servieren. |
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