| Dazu werden die Eier vorsichtig in Butter,
Schmalz oder Olivenöl gebraten, bis das Eiweiß auf der Unterseite leicht gebräunt und
das Eigelb noch weich ist. Gebratene Eier haben in jeder Küche einen hohen Stellenwert.
Spiegeleier lassen sich nach Wunsch auch beidseitig braten, dann ist beim Wenden behutsam
vorzugehen, damit das Eigelb nicht beschädigt wird. Damit
die Eier sich leicht lösen lassen empfiehlt sich die Verwendung einer beschichteten oder
gut gepflegten Bratpfanne.
Zur Zubereitung sind pro Ei 1 - 2 EL Fett in einer Pfanne
zu erhitzen und bis zu drei Eier nacheinander aus einer Tasse in das heiße aber nicht
rauchende Fett gleiten zu lassen. Bei mittlerer Temperatur die Eier backen, bis das
Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Sollte das Eigelb nach Wunsch fester sein,
dann ist die Garzeit um wenige Sekunden zu verlängern.
Wichtig, durch ein zu langes Garen wird das Eiweiß zäh,
verbrennt und bekommt einen metallischen Geschmack.
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